臨沂炒雞的做法 - 臨沂炒雞怎麼做

“家住河南鄭州，小區門口開了家臨沂炒雞，吃了幾次，感覺味道不錯，相比我們經常吃的大盤雞，兩者口感完全不同，臨沂炒雞沒有大盤雞的紅油和標配土豆，而以醬香麻辣爲主，加黃豆醬、甜麪醬、黃酒或花雕酒燉煮，雞塊入味，醬香濃郁，麻辣鮮香不油膩，這次在家試做幾次，簡單美味。口感棒棒噠，實現炒雞自由……”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

臨沂炒雞的做法步驟

• 1、準備主要食材：雞腿，雞全翅，粘玉米，生薑，青椒，大料等。

• 2、玉米切塊，姜切片（適當多一點），辣椒大蔥改刀備用。

• 3、碗中放兩勺蔥伴侶6月香甜麪醬。

• 4、一勺蔥伴侶6月香豆瓣醬。

• 5、三勺榨醇釀老抽。

• 6、三勺特級鮮生抽。

• 7、三勺黃酒或者清水混合均勻。

• 8、炒鍋中放適量食用油（熱鍋涼油）加入薑片炸出香味。

• 9、倒入雞肉煸炒出水分和油脂。

• 10、加辣椒麻椒花椒大料炸香。

• 11、一次性加足熱開水，放玉米，提前準備好的醬料，冰糖，根據口味放適量的鹽，大火煮開後轉中火，蓋蓋子燉20分鐘。

• 12、湯汁收差不多放大蔥青辣椒，兩分鐘後關火。

• 13、一份臨沂炒雞製作完成。

• 14、醬香入味，麻辣鮮香，開胃暖身。

• 15、雞肉吃完後煮一份燴麪拌湯汁，味道絕絕子，槓槓的。

小竅門

1.炒雞根據個人喜好選擇全雞，或者雞腿肉，鮮雞最後，冷凍雞可用清水多泡一會，泡出血水，可去腥。
2.鍋燒熱再放油，炒雞不會粘鍋，薑片可多放一點，炸到兩面發黃上色再放雞肉。
3.加水時要加熱水，防止雞肉變硬，影響口感，也可以一半熱水，一半啤酒來燉煮。
4.文中的勺子用量參考圖片。