手衝咖啡的做法介紹

來源：飄香吧 2.2W

相信大家一定都自己衝過速溶咖啡以及去星巴克這樣的咖啡店喝過咖啡，但是可能更多的人比較少的接觸手衝咖啡，因爲手衝咖啡的種類比較多，而且做起來方法也比較複雜，今天想給大家介紹幾款比較簡單的手衝咖啡的做法，希望大家感受咖啡的美味。

一、手衝咖啡的介紹

手衝咖啡就是指用濾杯濾紙來萃取咖啡的一種方法，所用濾杯可爲扇形、V型、籃型等。知識不做過多重複，方法教程請參詳下面2個百度經驗。第一個是扇形濾杯、第二個是錐V形濾杯，至於籃型太簡單就不復述了，跟扇形差不多。

二、手衝咖啡的做法

一般手工沖泡都是脫離機器而言的，因此，器具的穩定性和可操作性是非常重要的。一般而言，選擇不鏽鋼濾器是不錯的選擇，既可保溫，又不易令到咖啡串味，需要的工具包括：漂白濾、紙玻璃壺、控溫不鏽鋼手衝壺、電子秤、電動磨豆機。

手衝咖啡的製作方法很簡單，基本按照1：15的粉水比，水溫以90-93度爲佳，先洗濾紙，再布粉，最後沖泡，滴濾，出杯，總用時控制在2.5分鐘。至於咖啡豆的研磨程度，可根據沖泡工具而定，一般來說，濾紙沖泡所需的研磨程度是中度或中細研磨。

手衝咖啡需要備相應的手衝器具，將咖啡豆研磨成中等偏粗的顆粒，準備符合要求的飲用水加熱至90度左右，按照粉水比1:16的比例，將熱水均勻的注入到咖啡粉中，透過濾杯和濾紙將不能被熱水溶解的物質過濾掉，得到一杯手衝咖啡。

三、手衝咖啡的注意事項

在手衝剛開始，有個悶蒸過程十分重要，就是第一次注水，只注粉量的兩倍以內的水。比如用20g的粉，第一次就注30-40g水進行悶蒸。悶蒸全過程在30秒上下，直觀來說是看到咖啡粉表面膨脹開始塌陷，就可以繼續二次注水了。悶蒸一是釋放以二氧化碳爲主的氣體。所以，越是新鮮的咖啡豆離烘培時間越近，浸溼的咖啡粉冒泡的越多，顯得越蓬鬆。相比淺烘焙豆子，深烘焙的豆子更容易起泡。二是爲了讓後續的萃取均勻。因爲悶蒸時咖啡粉顆粒被熱水澆溼後受熱膨脹，咖啡顆粒表面張開，蓬鬆的咖啡粉顆粒之間空隙變大，更易於水流進入，讓咖啡粉都能全面被水覆蓋。粉量越大，水的下落越慢，反之則越快。如果粉量太少，則水下落太快，很容易萃取不充分。遇到這種時候需要調細研磨度以降低水的流速。