鴨頭怎麼做好吃 - 這你就不知道了吧

民以食爲天，人離不開食物，就像魚兒離不開水一樣。鴨頭，是一道極其美味的食物。它既可以端上飯桌當菜吃，又可以在閒暇之餘用來充當零食來接嘴饞。但是如果你處理不好鴨頭的話，那麼就另當別論了。現在就來了解一下如何製作健康又美味的鴨頭吧。

鴨頭怎麼做好吃

一、麻辣鴨頭

用料:鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,幹辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,薑片,蒜片,高湯

製法:鍋內下油中火燒到熱,加入幹辣椒,花椒粒,下薑片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個滷湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,滷水搞定.

先煮好滷水素有說道D,因爲鴨頭的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道纔好,但是煮的時間短的話(比如鴨頭和滷水一起煮制),味道就進不去,而如果在滷水裏煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以滷水需先行.

二、薑母鴨的製法

原料：紅面番鴨1只約1000克、老薑200克、芝麻油(以黑芝麻油爲好)200克、豬棒子骨500克、廣東米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、幹辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特製黑、白藥料包2個(均爲粉末狀)、鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹各5盤，雜麪適量。

製法：

1、番鴨宰殺後治淨，取出鴨雜，將鴨身剁成3釐米大小的塊，鴨頭順長一劈爲二，再橫着斬爲兩截;老薑去皮洗淨，用刀在菜墩上拍鬆，再用手撕成條;豬棒子骨洗淨，放入清水鍋中，用大火燒沸後撇淨浮沫，轉用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨;幹辣椒去蒂去籽，切爲細末;香蔥擇洗淨，也切成細末;鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片;鴨腸切節;水發粉絲、水發腐竹均切節;洋白菜切塊。

2、炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鐘，至鴨塊水分將幹且快熟時，撒入白色藥料1包，續炒至藥料香味溢出時，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色藥料2包，然後加蓋上火，至上氣後壓約15分鐘。鍋離火，再燜約15分鐘，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用。

3、淨鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣將幹且收縮變小時，撒入白色藥料1包，續炒約3分鐘，起鍋裝入大碗內待用。

4、把醬油倒入一大碗內，放入白糖攪拌，至白糖溶化後，再放入幹辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調勻後即成薑母鴨小料汁，然後將小料汁分盛於若干個小碗內作爲味碟，待用。

5、先把姜條分別裝入火鍋中墊底，再將鴨塊分別盛入火鍋中，然後將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸後，置於酒精爐上，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜上桌，即成。

操作要點：

1、黑色藥料包的主要成分爲花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首烏、香葉等;白色藥料包的主要成分爲三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。

2、番鴨宰殺後一定要洗淨，且剁成的鴨塊要求大小盡可能一致。

3、用高壓鍋壓鴨塊時，一定要掌握好時間，不可將鴨塊壓得過軟。

4、姜條不可撕得太粗或太細，一般以08釐米粗細爲宜。且姜條要瀝乾水分，便於炒制。

5、調製小料汁時加入白糖，是爲了減低其鹹味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的幹辣椒末也不可放得太多，以微辣爲好。

6、最後煮食的雜麪，是指用五穀雜糧擀制而成的面

鴨頭的吃法有很多，有的人喜歡吃滷的，有的人喜歡吃炸的同樣也有的人喜歡用來炒。所以說製作的方法有很多，各位朋友可以依據自己的喜好來製作美味的鴨頭。喜歡吃辣能吃辣的朋友就可以盡情的加辣椒，不喜歡吃辣擔憂喜歡吃鴨頭的朋友們就可以吃滷鴨頭，究竟鴨頭怎麼做好吃，其實答案就在你心裏。