除了加熱食物外 - 微波爐還有你不知道的效果之微波殺菌

微波爐可以說是時下使用頻率非常高的家用電器了，由於其方便、快捷，受到了許多都市白領的青睞，那麼很多人都以爲微波爐只有加熱食物的作用，其實不是的，微波爐除了可以加熱食物，還能夠有效殺菌。今天就來給大家講一講關於微波爐的殺菌作用體現在哪吧。

一、除了加熱食物外，微波爐還有你不知道的效果之微波殺菌

微波殺菌是細菌由不同種化合物和水極性分子組成，微波可以加熱水和其它元素，使菌受熱升溫達到滅菌的效果，微波不能保鮮的，它只是快速加熱食物。微波滅菌是採用微波(頻率爲300MHz~300000MHz)照射產生的熱能殺滅微生物和芽孢的方法。該法適合液體和固體物料的滅菌，且對固體物料具有乾燥作用。

其特點是：微波能穿透到介質和物料的深部，可是介質和物料表裏一致地加熱;且具有低溫、常壓、高效、快速(一般爲2-3min)，低耗能、易操作、易維護，產品保質期長(可延長1/3以上)等優點。

二、首先請看微波加熱的原理

介質材料由極性分子和非極性分子組成，在電磁場作用下，這些極性分子從原來的隨機分佈狀態轉向依照電場的極 性排列取向。而在高頻電磁場作用下，這些取向按交變電磁的頻率不斷變化，這一過程造成分子的運動和相互摩擦從而產生熱量。此時交變電場的場能轉化爲介質內 的熱能，使介質溫度不斷升高，這就是對微波加熱最通俗的解釋

三、再請看微波殺菌原理

微波殺菌的機理在於，細菌、成蟲 與任何生物細胞一樣，是由水、蛋白質、核酸、碳水化合物、脂肪和無機物等複雜化合物構成的一種凝聚態介質。其中水是生物細胞的主要成分，含量在 75～85%，因爲細菌的各種生理活動都必須有水參與才能進行，而細菌的生長繁殖過程，對各種營養物的吸收是透過細胞膜質的擴散、滲透和吸附作用來完成 的。

在一定強度微波場的作用下，物料中的蟲類和菌體也會因分子極化馳豫，同時吸收微波能升溫。由於它們是凝聚態物質，分子間的作用力加劇了微波能向熱能的能態轉化。從而使體內蛋白質同時受到無極性熱運動和極性轉動兩方面的作用，使其空間結構變化或破壞，而使蛋白質變性。蛋白質變性後，其溶解度、粘度、膨脹性、滲透性、穩定性都會發生明顯的變化，而失去生物活性。另一方面，微波能的非熱效應在滅菌中起到了常規物理滅菌所沒有的特殊作用。也是造成細菌死亡的原因之一。

從以上2點大家可以看出 微波加熱的好處是可迅速加熱、乾燥，同時殺菌效果較好。單微波爐的缺點是容易使食物中蛋白質變性，目前大部分食物中都含有豐富蛋白質，這也是人類需要攝取的主要營養 也就是說微波加熱會在一定程度上破壞食物營養，這個是它的缺點。但是，這些只能說明微波加熱能夠降低食物營養 並不能說微波食品有害。

微波爐的微博不僅可以加熱，同時可以殺菌，所以在方便的前提下也給食物進行了快速殺菌，當然，微波殺菌有優點，同樣也有缺點，所以大家使用的時候也要多多注意啦。在今天的介紹後，希望大家能漲漲知識，在使用微波爐的時候，瞭解原理也是很重要的呢。