淡奶油和奶油一樣嗎

來源：飄香吧 2.73W

大家吃過奶油嗎，知道淡奶油和奶油一樣嗎，看看這篇文章相信很多人就會了解了，喜歡吃奶油的人可以看看，奶油吃起來口感比較甜，很多甜品都會用到奶油這款美食，所以是一件比較常見的美食，文章還介紹了奶油的種類，可以看看。

一、淡奶油和奶油一樣嗎

淡奶油是牛奶上層脂肪製作的,含脂肪比鮮牛奶的脂肪多5倍，常用它加在咖啡、紅茶等飲料以及西餐紅菜湯裏，也用於製作巧克力糖、西式糕點及冰激凌等食品的製作。

奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因爲比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成爲奶油。奶油中的脂肪含量僅爲全脂牛奶的20%-30%。很多人以爲，蛋糕房裏用來製作蛋糕的就是奶油，其實是錯誤的。這種"鮮奶油"根本與奶油無關，它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、澱粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品添加劑的混合物。氫化植物油含有"反式脂肪酸"，大量食用對心臟具有一定的危害，這在國際上已經形成共識，所以平時應儘量少吃。

奶油是乳經分離後得到的含脂率高的部分稱之爲稀奶油 (cream) ，稀奶油經成熟，攪拌、壓煉而製成的乳製品稱爲奶油 (butter) 。由於製造方法不同，所用原料不同或生產的地區不同，可分成不同的種類，奶油按原料一般分爲新鮮奶油、發酵奶油。根據加鹽與否奶油又可分爲：無鹽、加鹽和特殊加鹽的奶油;根據脂肪含量不同分爲一般奶油和無水奶油 ( 即黃油 ) ;除此之外還有以植物油替代乳脂肪的人造奶油，如新型塗布奶油

二、鮮奶油的種類

鮮奶油分爲動物性及植物性鮮奶油。

植物性鮮奶油又稱人造鮮奶油，主要成分爲棕櫚油、玉米糖漿及其它氫化物，

常見品牌有愛護和金鑽，需冷凍儲存，儲存時間較動物性鮮奶油長。

植物性鮮奶油一般是加糖的，很容易打發，打發後也比較硬，很適合用來裱花。

不過用於家庭DIY的話，還是動物性的好，更健康，味道也更棒。

下面討論的也是動物性鮮奶油。

動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出來的，剛榨擠出的牛奶中約含88%的水份，其中存在着蛋白質浮游顆粒及細微之脂肪球。

靜置一段時間後，其中的脂肪球便會上浮，形成乳脂肪，乳脂肪離析後即可產出鮮奶油(cream)及脫脂乳。

現在，乳品廠利用離心分離機來分離奶油，採用不同的離心速率，可以獲得不同乳脂含量的奶油產品。

以其中的乳脂Milk Fat含量不同來區分，鮮奶油種類有：

Half-and-half cream 半鮮奶油、半牛奶，或稱混合奶油，乳脂量在10-12% 左右，無法打發。