牛肉刺身什麼部位最嫩 - 如何分辨牛肉刺身好壞

在日本料理中，我們經常能吃到三文魚刺身、牛肉刺身等。那麼牛肉刺身是牛的哪個部位呢？牛的哪個部位的肉更加鮮美。我們日常生活中，去超市採購的時候，要怎麼樣才能採購到比較新鮮，而且味道鮮美的牛肉刺身呢？接下來，請大家一起跟着小編去看看吧！

一、牛肉刺身什麼部位最嫩

牛裏脊，牛裏脊上的肉，即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉，是牛肉中最嫩的部分。大部分都是脂肪含量低的精肉。全是紅肉,沒有半點的肥油。適合煎、炒、炸、牛排。意大利人更喜歡生吃牛柳。老少皆宜。

牛裏脊肉，這是咱們平常的說法，官方說法也叫做“沙郎”或“菲利”。牛裏脊肉在整個牛身上所佔的份額比較小，比較珍貴。

二、如何分辨牛肉刺身好壞

1.聞味道

好的新鮮的牛裏脊肉，它的味道可以說是正常的牛肉味道，但是如果說肉不新鮮或者質量不怎麼好的就會稍微的問到一些酸味或者其他奇怪的味道。

2.摸彈性

新鮮的牛肉刺身是有一定的彈性的，而且彈性不錯;另外，牛肉刺身相比於其他肉類來說更加緊緻，這就是的表面的緊緻可以感受到，表面相對來說不沾手。

3.看特點

肉皮就是一個具有鮮明表象特徵的地方，在肉皮上是否可以看到一些紅點，有紅點的相對來說就次一點兒，沒有紅點是最好的。

新鮮的牛肉刺身脂肪部分，透過脂肪的色澤表現特徵來分辨。一般的話，脂肪部分會呈現出淡黃色或者稍白一點兒的顏色，而稍微次一點兒的牛裏脊肉的脂肪部分顏色就會重一點兒，缺乏正常的新鮮牛裏脊肉所應該有的光澤。

一般的話，剛剛宰殺的新鮮的牛肉刺身看起來有那種吸引人的光澤，相對來說紅色更加的均勻，看起來比較養眼;如果這個牛肉刺身比較次，那麼他的肌肉的顏色表現可能會稍微重一點兒。

4.看新鮮

最後一個，也是最重要的，即怎樣整體判別是否新鮮。牛裏脊肉，其實第一個挑選的要則就是要新鮮，新鮮的牛肉刺身吃起來才更加緊緻，肉質相對來說也更加堅實，不光是色澤，還有表面的紋路，都是要點。

以上就是今天小編給大家帶來的牛肉刺身的科普以及怎樣挑選牛肉刺身。相信大家看了小編的介紹一定也明白了牛肉刺身應該怎麼樣挑選了吧。牛肉刺身味道鮮美，營養豐富。喜歡吃刺身的小夥伴們一起行動起來吧。做一道口齒留香的美味吧。