蘭州牛肉麪的粗細分類有哪些

分爲毛細、細、二細、一細、寬、大寬、韭葉、蕎麥棱等。前面細長的又可以已形狀分爲圓形面，寬至韭葉的爲扁形面，蕎麥棱狀的爲棱形面。日常生活中，吃的比較多的是前面的圓形面和扁形面，棱形面因工藝複雜，對於拉麪師傅的技術要求較高，所以不怎麼普及。