DIY天使蛋糕怎么做美味好吃
来源:飘香吧 2.79W
准备时间:10分钟 烹饪时间:30分钟主料
蛋白 :2个低筋面粉 :22
细砂糖 :46
玉米淀粉 :4
辅料
盐 :0.5g柠檬汁 :适量
具体步骤
1.将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后,加入盐,滴入几滴柠檬汁
2.分三次加入细砂糖,打到湿性发泡。
3.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后,倒入蛋白中
4.用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候,用橡皮刮刀从底部向上翻拌,不要划圈搅拌以免面粉起筋。
5.将蛋糕糊倒入模具,抹平,手抓住模具用力震两下,把大气泡震出来。
6.放入预热好的烤箱,190度,烤30分钟左右即可出炉。放凉后即可脱模
1.在蛋白中加入柠檬汁,是为了平衡蛋白的碱性。这在天使蛋糕中尤其重要,因为天使蛋糕只使用蛋白制作,如果蛋白碱性过高,烤出来的蛋糕将呈乳黄色,不能呈现洁白的质感,而且口感也会不好。2.天使蛋糕不含油份,是一种很有韧性的蛋糕,不易回缩,弹性丰富。出炉后,即使不倒扣冷却,也不容易回缩。3.制作天使蛋糕,蛋白不需要像戚风蛋糕那样打到干性发泡,只要打到湿性发泡就可以。4.盐在天使蛋糕中也是很重要的配料。它也有增加蛋糕洁白程度的作用,另外,它可以增加蛋糕的香味。