奶油戚风蛋的做法 新年第一个蛋糕---奶油戚风蛋糕 奶油戚风蛋怎么做
来源:飘香吧 3.26W
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
奶油戚风蛋的做法步骤
1、准备材料。
2、牛奶中加入10克白糖搅匀。
3、然后加入玉米油。
4、搅拌至没有油花。
5、然后加入过筛的三类粉(低粉泡打粉吉士粉)。
6、下翻拌均匀。
7、再加入四个蛋黄。
8、上下翻拌均匀。
9、蛋清四个放在无水无油的盆中低速先打发。
10、然后加入第一次白糖13克打发至出现纹路。
11、然后再加入第二次白糖打至出现弯曲小尖。
12、再加最后一次白糖打至出现直立小尖。
13、盛蛋清的1/3到蛋黄糊中。
14、上下翻拌至没有白色蛋清。
15、再加入1/3蛋清到做法13中,上下切翻拌。
16、最后加入剩下的蛋清翻拌均匀。
17、然后倒入无水无油的蛋糕模中,抹平,将蛋糕模从高处直立落下震出气泡。
18、.放进预热过的烤箱中180度28分钟即可。
19、烤完后倒立在烤架上。
20、冷却后脱模。
21、成品。
小窍门
1.粉类提前过筛,用的盆模具和工具都是无水无油干净的,鸡蛋要常温的。
2.加入吉士粉可以增加香气。
3.加泡打粉适合新手零失败的一窍门。
4.搅拌的时候一定要上下翻拌或切菜的方法,切勿打圈。
5.打蛋清时加三次白糖为了好打发。(蛋清要打到倒立盆时蛋清也不会流下来)
6.加入到蛋黄糊中也要分三次,轻搅拌要快速,避免消泡。
7.在做蛋清与蛋黄糊搅拌的时间,可以加热烤箱3-4分钟,预热烤箱。