百分百全麦吐司的做法 - 百分百全麦吐司怎么做
“我们家人都喜欢吃面包,一天三顿饭两顿吃它都没问题。如何让家人吃得健康,就是我这个主厨该好好琢磨的事情。全麦面粉做面包,之前看别人的配方基本都非百分百全麦面粉。虽名称是全麦面包,但实际上其中全麦面粉的量却很有限。所以我就一直在实践百分百全麦面粉的吐司做法,实话说:失败了很多次。最常见的问题是发的不好,口感偏硬。家人也只能忍受着、吞咽着我的不成功作品。经过多次实践,以及阅读专业书籍,最近终于做成了百分百全麦吐司。做出来的吐司暄软可拉丝,浓浓的麦香味非常好吃。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
百分百全麦吐司的做法步骤
1、先制作波兰种酵头:50克高筋面粉+50克清水+1克干酵母
2、将材料混合均匀盖保鲜膜室温发酵1小时(夏天)。
3、待酵种发至充满许多小泡泡时移至冰箱冷藏16小时左右。
4、制作面团:因全麦面粉吸水性强,所以,除油和酵母外,先将其他材料混合后静置半小时。
5、静置半小时后加入酵母,厨师机搅拌10分钟,之后加入油。
6、加入油后继续搅拌揉面至出膜。
7、盖保鲜膜室温发酵40分钟左右(夏天)。
8、当发至原来面团的二倍大时,手指蘸面粉戳个洞,不塌陷,一发完成。
9、将面团移至案板按压排气,分三份松弛10分钟。
10、分别将三个面团擀成牛舌状扁片,从上至下卷起。
11、将卷好的面团放入吐司模具进行二发。正值夏秋季节就还是室温发酵50分钟。
12、当二发至模具8、9分满(盖盖9分满;不盖盖8分满)即可入烤箱烘烤35分钟。(烤箱180度预热10分钟)
13、35分钟出炉。
14、将吐司脱模放在烤架上晾凉。
15、切开看内部组织。
16、来个特写看清楚。
17、拿一片攥一下看柔软度。
18、掰开一片看拉丝。
19、真的不错吧!成功!耶✌️
小窍门
经过多次实践,需提示大家的是:1.全麦面粉一定要选蛋白质含量在20%以上的;2.面团一定要和的软些,若和面10分钟后感觉不够软(一定要有些粘手),可酌情添加10克液体。整形时若粘手可用少许干粉操作;3.我这个发酵过程是目前夏秋季节,室温还较高,若是冬季,二发可酌情放入烤箱中进行。4.各家烤箱脾气有差别,故要根据自家烤箱的脾气进行适当调整。