方形古早蛋糕的做法 - 方形古早蛋糕怎么做
来源:飘香吧 3.02W
“很久没做蛋糕了,今天有朋自远方来,不亦乐乎,同时开动二台烤箱,一连做了三个方形古早蛋糕,一个比一个漂亮,很有成就感。
本配方为一个24cm*24cm*8cm固底方形模具的用量。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
方形古早蛋糕的做法步骤
1、将普通面粉放入碗里,用筷子拨散,在面粉上盖一块屉布,防止水蒸汽滴落面粉,盖上锅盖,蒸15分钟,冷却,过筛,就可当低筋面粉来用了。
2、蛋白、蛋黄分离。将蛋黄、牛奶、玉米油搅打均匀,筛入玉米淀粉及蒸熟的面粉,混合成细腻的蛋黄糊,备用。
3、蛋白加入盐、柠檬汁,分三次加入白糖,打发至有大弯钩(湿性偏硬性发泡)的状态。
4、取1/3蛋白糊加入蛋黄糊,用橡皮刮刀翻拌均匀。
5、将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
6、将面糊倒入铺了油纸的模具里,用刮板稍刮平表面,在台面上轻震几下,震出大气泡。
7、烤箱预热,在大烤盘里注入2cm深的温水,将蛋糕模具直接放在大烤盘里送入烤箱下层(若是活底模具,则需在模具底部包上锡纸,否则漏水)。
8、上下火150度烤50分钟,转上火140度、下火150度烤30分钟(具体所需时间、温度,根据自家烤箱确定),用牙签插入蛋糕内部,抽出不湿润就表明内部已经熟了。
9、出炉。
10、将烤好的蛋糕从蛋糕模里取出,趁热撕开四周的油纸,不用倒扣。表面平整,不凹陷,不塌腰,蓬松柔软。
11、晾凉,切块。
小窍门
1、烘焙所需时间、温度,根据自家烤箱确定。
2、配方中的糖量、油量根据个人喜好增减。