千层如意酥的做法 长辈会喜欢的伴手礼:【千层如意酥】 千层如意酥怎么做
“前两天,老妈说,元旦的时候准备去看看几位叔叔阿姨(老妈的同学),问我能不能做些点心什么的,好让她拿去当做伴手礼。
听到这要求,我先是愣了一下,然后本能的点了点头,回道:“没问题啊~~”
等说完了才反应过来,自己答应了一件多么棘手的事情。。
但是话已出口,自然是不能收回啦。。更合款我整天在老妈面前显摆自己什么都会做。。。(某人:“这就叫自作孽不可活。。”
既然是拿去送人,那自然要图个吉利,造型也要讨喜才好。考虑一番之后,确定了几款酥点,准备先少做些,做为样品,等到老妈首肯之后,再大批量生产、
今天做的是“千层如意酥”,也有人叫它为“中式蝴蝶酥”,在我们家。它还有个名字:“紧箍咒酥”。。
哈哈,其实这个名字还是挺形象的,不是嘛?每次看到它,就像是看到了齐天大圣头上带着的“紧箍咒”~~
这次用的是中式酥点中的“大包酥”。具体的操作步骤,其实和之前做的”拿破仑千层酥“大同小异。
下面开始了哦~~
(A为水油皮材料,B为油酥材料,C为表面装饰用材料)”
食材明细
- 其他 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
千层如意酥的做法步骤
1、准备好水油皮和油酥的材料;
2、混合水油皮的材料,用筷子拌至无干粉的状态;
3、用手揉成光滑的面团,包上保鲜膜,冷藏1小时以上;
4、混合油酥的材料,同样搓捏成团,包保鲜膜,松弛1小时以上;
5、将油酥面团整成一个方形,水油皮面团则擀开成一个边长约等于油酥面团边长的1.5倍的方形(或者长方形),将油酥面团放在油皮中间;
6、将水油皮的四个角向中间折起;
7、包紧之后,捏紧收口;
8、将面团擀开成为一个大的长方形面片;
9、将面片的两端各向中间折起大约1/4大小的部分;
10、再向中间折起,类似于叠被子的方式。包裹上保鲜膜,冷藏30分钟以上;
11、冷藏结束后,取出面团,调转90度,然后从中间向两端,用擀面杖轻轻按压;
12、再从中间向四角,将面团擀开;
13、再次4折,包裹保鲜膜,放在冰箱冷藏30分钟以上。此过程一共操作3~4次;
14、最后一次4折结束并冷藏松弛后,取出面团,再次擀开成为大的面片,厚度大约0.3~0.4cm;
15、在面片表面轻轻的刷一层蜂蜜水(清水也可);
16、撒上砂糖颗粒,粗砂糖比较好;
17、将面片从两端向中间卷起,包裹保鲜膜,冷藏1小时以上;
19、将切片后的如意酥胚放在垫了烘焙油纸的烤盘中表面再撒一层砂糖,粗砂糖较好;
20、送入烤箱,中层,上下火,180度~190度,烘烤15~20分钟,至酥皮层次舒展,表面上色,即可取出,晾凉后密封保存。
小窍门
1.这个水油皮面团,只要揉到表面光滑即可,不一定要揉到扩展状态;
2.水油皮面团包裹油酥时,要尽量的贴着油酥来包裹,不要包入空气;
3.折叠起酥的过程中,每一次折叠完毕,都要充分的静置,这样才能最大限度的避免混酥和破皮。同时要注意保湿,防止面团被风干,那会很容易破皮的;
4.我这次采用的是4折的包酥方法,进行了3次4折。大家也可以用3折,看自己喜欢调整;
5.折叠时,注意中间部分稍稍留一些空间,这样折起的时候才会比较平整;
6.每次冷藏松弛结束后,先将面团用擀面杖从中间向两端的按压,使油酥和油皮的软硬度尽可能保持一致;
7.最后一次将面团擀开成为大面片时,厚度大约0.3~0.4cm即可,不宜过厚;
8.如意酥的胚子卷好后,最好是冷藏至发硬,这样比较好切,刀口会比较干净;
9.具体的烘烤时间和温度,要很据自家烤箱的实际情况来进行调整;
10.因为如意酥刚烤好出炉时很软,所以要等到稍稍放凉后再移动;
11.酥皮凉透后,即可食用或者密封保存。建议密封保存1到2天后再食用,口感更佳!