茶香熏鸡的做法 - 茶香熏鸡怎么做
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“自己做过3次,但最近一次吃的是熏鸭,圣诞节在朋友家吃朋友做的。茶香味浓,又伴有其他微微香料的味道。想来这一道看似高端、实际操作简单的菜肴,也不失为宴客佳品啊。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 熏 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
茶香熏鸡的做法步骤
1、鸡洗净,用厨房用纸吸干水分,用盐抹全鸡身,里外都要抹均匀;然后用生抽抹一遍,不盖保鲜膜,就直接这样腌制过夜
2、取四张比烤盘大一些的锡纸,每两张为一组;一组两张锡纸重叠,选其中一条长边折入1厘米左右(如右上图),再重复折一次加固
3、两张锡纸此时一边被折处连接,如右下图摊开,压平;另一组也如此操作;
4、把折好的两张连一起的锡纸放入烤盘,放上除去葱姜、袋泡茶的茶熏料,放上蒸架;
5、鸡身塞葱姜和袋泡茶,用牙签封口
6、鸡腿可用绳子绑住,这样烤出来样子紧凑好看
7、接着盖上另一组锡纸,上下两边锡纸折紧,不要漏气;
8、烤箱预热180C/350F,将鸡放入烤箱底层,烤1个小时,然后把锡纸揭开(如上图),转BROIL上火,鸡放烤箱中层,烤5至8分钟,使鸡身颜色加深、鸡皮变脆即可。
小窍门
瑞秋注:
1、最后BROIL鸡上色的时候,要密切留意,以免鸡肉烤焦;
2、基本的茶香料,一般可以放五香粉、茴香、桂皮、孜然、陈皮或橙皮,都是不错的选择。
3、茶熏有3个关键的原料:茶叶,茶香,当然是需要茶叶啦,我这里用的是绿茶,也有说用红茶更容易出香味;红糖,有上色的作用,给食物上琥珀色,同时带给食物一点点甜味;生米充当燃料,有助于其他原料在烘烤时出烟。所以,大家可以根据这些特点,来做自己喜欢的茶熏食物。
4、此法也可熏鸭子,但要3个小时。