梅菜是什么青菜晒的

芥菜、雪里红、芽菜、冬菜等。梅菜指的地梅州地区产出的一种经过腌制、晾晒、脱盐等工艺处理后腌制菜品的统称，并不局限于某一种腌菜。梅菜和五花肉一起可以制作成梅干菜扣肉食用，肥而不腻、香甜软糯。梅菜和肉丝一起炒制成雪菜肉丝，酸爽下饭。