炒菜一般都是热锅凉油吗

是。炒菜时热锅凉油，既可以避免将菜炒糊，也能防止粘锅。炒菜时，将锅烧热，添加食用油，锅中油温上升后，添加食材翻炒即可。炒菜的时候，需要控制好油温和火候，以免将菜肴炒糊，影响口感和美观。炒菜时添加的食用盐要适量，以免菜肴的口感过咸或过淡。