排骨大烩菜的做法 - 排骨大烩菜怎么做
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“老妈是陕北人,我和妹妹从小就爱吃这道陕北风味的菜。现在妹妹在广东成家后,把老妈和老爸都接过去了,想吃排骨烩菜只能自己动手,丰衣足食,虽然很香,但是缺少了妈妈的味道。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
排骨大烩菜的做法步骤
1、排骨用清水洗干净。
2、凉水下锅焯水。
3、焯水时准备调料:黑啤一罐(这个黑啤度数不高,只有8度,所以一罐都放进去)、醋、生抽、老抽。
4、花椒、大料、干辣椒、冰糖、葱、姜、蒜。
5、洗了个“热水澡”的排骨,捞出用水冲干净。
6、先在锅里煸炒排骨,放入各种备好的调料。(我把大料和花椒都用干磨机打成粉了,因为有孩子吃方便些)
7、排骨炒上色后,加入一罐黑啤酒。(不用担心,这个排骨要炖一个多小时,酒精早都挥发光了,只有啤酒的香味,小孩子吃绝对没问题)
8、啤酒加入就不用再加水了,锅开后,小火炖一个半小时。(如果时间允许,大家就用小火慢炖,要是赶时间就用高压锅10分钟就OK了)
9、炖排骨的过程中开始准备配菜:蒜苗切块。
10、粉条用温水泡好。(这是妈妈的老家亲戚带来的,纯正的陕北土豆粉条,平时都舍不得吃)
11、豆腐、白菜切块。
12、土豆切块。
13、时间到了,排骨的汤汁也收的差不多了,放入土豆、豆腐和白菜,不用怕糊锅,因为白菜一会还会出汤的。现在开始放盐,如果提前放盐,排骨会炖不烂的。
14、菜菜们快熟的时候放入粉条闷一会儿。
15、出锅时放入蒜苗,关火。
16、陕北风味的排骨烩菜!
小窍门
1、排骨中加入啤酒会让肉更香,还可以起到去腥的作用,经过长时间的炖煮酒精已经全部挥发了,所以孩子吃一点问题都没有。
2、粉条不要放的太早,容易糊锅。
3、炖排骨时不要放盐,肉会炖不烂的,排骨炖好后,盐放在配菜上。