鱼香炒白菜的做法 家常炒蔬菜“鱼香炒白菜” 鱼香炒白菜怎么做
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“对北京人来讲,冬季的冬储大白菜还是北京产的好吃,这种白菜抱心结实,外帮儿微绿内里洁白,水份适中口感微甜,无论是拌炒或做馅都好吃,用它制作韩式辣白菜也非常好。
北京的大白菜也叫做“京白”,过去是北京人冬季的看家菜,今天就用它制作一款鱼香口味的炒白菜,“鱼香炒白菜”的做法如下;”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
鱼香炒白菜的做法步骤
1、把白菜帮坡刀片成片备用。
2、勾兑碗芡;碗中放入少许盐。
3、再放入少许味精。
4、舀入大约20克白糖。
5、倒入20克陈醋搅匀。
6、再往碗汁中倒入少许酱油调色。
7、然后注入少许清水搅匀。
8、再放入大约5克干淀粉搅匀制作成调味芡汁。
9、最后放入适量蒜末备用。
10、炒勺上火注入适量烹调油,然后放入泡椒酱和郫县辣酱煸炒。
11、把酱煸出香味儿出红油后放入泡姜末、葱花和剩余的蒜末煸炒出香味儿。
12、爆香底料后倒入白菜大火翻炒。
13、把白菜炒至微透断生即可。
14、最后烹入碗芡用旺火翻炒均匀。
15、待芡汁糊化后便可出锅码盘。
小窍门
此菜特点;色泽红润、鱼香浓郁、白菜脆嫩、味道酸甜,回口微咸微辣。
温馨提示;
1、制作此菜用较脆嫩的白菜头部位最好,白菜头也就是从白菜的中段切开,只用前端的无叶部位,然后扒去三层菜的外帮即可。
2、鱼香口味的做法,主要是芡汁勾兑时掌握好调料的比例就可以。
大炒勺的这款家常素菜“鱼香炒白菜”就做好了,供朋友们参考!