咸菜笋干猪肉煲的做法 - 咸菜笋干猪肉煲怎么做
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“闷热的天气吃啥都没胃口,这一锅独具客家特色的咸菜笋干猪肉煲,简直是炎炎夏日的下饭神器,咸鲜的咸菜和脆爽的笋干简直是神仙搭配,老公每次都能多干半碗米饭。大家动手做起来吧……🍚🤪”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煲 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
咸菜笋干猪肉煲的做法步骤
1、准备食材:猪腿肉一块,笋干提前2个小时用开水泡开,咸菜也提前2个小时用清水先多冲洗几次在用清水浸泡掉多余的盐分。
2、切配好食材:猪肉切块,笋干切长段,咸菜的茎和叶切好分开放,姜片蒜粒拍碎备用。
3、砂锅中小火🔥热锅少许冷油。
4、油温五成热加入蒜粒姜片慢慢炒香。
5、待姜片蒜头微焦时下入肉片。
6、依然中小火🔥反复翻炒肉片,防止粘锅爆油误伤自己🤪
7、炒至肉片微焦或至少要没水气时沿锅边淋入料酒或米酒,这一步主要是用酒精激发出肉的香味和起到去腥的作用。
8、翻炒片刻后再依次加入适量老抽、生抽、蚝油。
9、放完蚝油后翻炒要快动作要快不然容易糊锅。
10、再加入咸菜茎块先翻炒。
11、一定要慢慢把咸菜里的水份炒出来,这样后面才能把咸菜的咸香煲出来。
12、待咸菜茎微干后下入咸菜叶翻炒。
13、最后把咸菜叶的大部水气翻炒完。
14、下入笋干。
15、翻炒均匀。
16、加入沸水。
17、大火🔥煮沸后开始调味,加入适量的鸡粉提鲜(可不放)。
18、这里是重点一定要先尝一口咸淡再决定要不要放盐🤪,因为咸菜本来就齁咸,虽然已经泡掉大部分盐份但是还是会比较咸,还有前面放的生抽蚝油那些也是咸的。
19、再转小小火🔥盖盖煲十分钟左右。
20、时间到了开盖开大🔥煮大沸。
21、然后快速关火🔥盖盖收汁五分钟(这时砂锅余温较高可以让汁多收些)。
22、最后开盖,咸鲜下饭的咸菜笋干猪肉煲就完成啦✅。
小窍门
猪肉尽量用肥点的,咸菜吃油,而且咸菜配肥油才更香……
还有砂锅记得选耐高温耐爆炒的不然费锅🤪