怎么煮猪肝才会又嫩又好吃

猪肝虽然是猪下水的一种，但是猪肝是非常好的营养食材，是非常理想的补血佳品，古人说：吃哪补哪，猪肝所具有的作用就是补肝补气血，营养的保健作用，但是猪肝也是非常腥臭的，处理猪肝就算是很多厨房老手做起来也是十分的困难，那么猪肝怎么煮才会又嫩又好吃呢？

怎么煮猪肝呢，今天教大家几个煮猪肝的好办法

一、韭菜猪肝

准备食材：猪肝，韭菜，姜，葱，大蒜，料酒，生抽，老抽，白糖，芡粉，食用盐，鸡精，食用油。

做法

1、猪肝用盐水浸泡1个小时左右，清洗洗干净切片，再冲洗一次，控点水分，加入少许食用盐，芡粉，料酒，加一点点食用油用手抓捏1分钟左右。盖上保鲜膜，冷放60分钟左右。

2、韭菜切段。姜切丝大蒜切片。大葱切圈。

3、热锅放适量食用油，加入姜丝，大蒜片，葱白，炒出香味，放腌制好的猪肝翻炒，

4、加入少许料酒，生抽，老抽翻炒，加一点点水继续翻炒，加入一点点白糖，鸡精放均匀。

5、加入韭菜翻炒片刻即可出锅装盘!

二、青椒炒猪肝

准备食材：猪肝，青椒，酱油，姜，葱，蒜，水淀粉，芝麻香油，胡椒面，料酒，白糖，醋，食用盐，味精，食用油。

做法

1、将猪肝洗净，切成薄片。

2、青椒切块。

3、葱切葱花。蒜剁蒜泥。姜剁姜末。

4、在碗里用少许酱油、水淀粉调制一下。

5、热锅放适量食用油，油温五成热放猪肝，滑炒断生，猪肝片挺起饱满，捞出备用。

6、锅内留少许底油，加葱花，蒜泥，姜末煸炒一下，放青椒块略微炒几下，放酱油，白糖，醋，料酒，食用盐，味精翻均匀。

7、用水淀粉勾薄芡，放入炒好的猪肝，炒均匀后放少许芝麻香油，出锅装盘，撒些胡椒面。

三、嫩炒猪肝

1、猪肝买来在水中泡半小时

2、剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。

3、将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣

4、用手捏一下，腌制15分钟

5、准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝

6、放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时(不要变全白，全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了)。

7、将焯好水的猪肝沥干水份

8、准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒切小块

9、锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味

10、接着放青椒红椒，煸炒至断生

11、倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀(翻炒动作必须快，不然容易炒老)，淋一点水淀粉，关火，装盘。

猪肝是很多家庭中必选的营养圣品，很多时候，忙累了一天下班回家，蒜苗猪肝洗净，简简单单的食材，在锅里简单的翻炒，就可以做一道美味的下酒菜，特别是在天气炎热的夏天，空调吹着，电视看着，再用冰啤酒配上炒的又嫩又好吃的猪肝，一天的烦恼都没有了！怎么煮猪肝，猪肝就要这么煮！