金沙天使面的做法 - 金沙天使面怎么做
来源:飘香吧 1.77W
“颜值高,逼格高,味道高!
关于手擀意大利面的制作,请查看以下食谱
手工意大利面视频教程”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
金沙天使面的做法步骤
1、用新鲜的咸鸭蛋中取出蛋黄,并洗净表面上的蛋白。
2、浇上少量的米酒,在蒸锅中蒸15分钟。
3、蒸后,趁热将蛋黄压成泥。
4、压完,备用。
5、在平底锅中,放入黄油。中火加热。太猛火,黄油会发黑。
6、融化后,加入蛋黄碎。
7、翻炒过程加入一勺白糖
8、做金沙,一定要将咸蛋黄炒出小气泡,这样口感才起沙。
9、烧开热水,在水里加入一小撮盐。意大利人口中一撮盐,apitch,就是用三只手指夹住盐的份量。
10、将新鲜的天使面放入沸水中。
11、用叉子搅拌,如果喜欢硬或者笔芯感的朋友,煮2分钟就可以。喜欢软的朋友就煮3分钟。
12、立刻转移到咸蛋黄酱里面,进行搅拌。切记不要过冷河!
13、搅拌均匀就可以上碟了。
14、欢迎扫码关注公众号:多村黄教煮Id:ChubbyLens
小窍门
过冷河的好处就是让面更加爽口,但是不好的地方就是不挂汁了。就好比人的皮肤,猛一下轧到冰水当中,毛孔很自然会收缩,这样再好的酱汁也不容易被面条吸收了,因此意大利人一般是不过冷河了。