葱油拌馄饨的做法 - 葱油拌馄饨怎么做
来源:飘香吧 2.07W
“在这炎热的夏天,我们也可以享受美味---菜肉馄饨,用蒸的方法代替水煮。蒸好的馄饨晶莹透明、不易破、口感更劲道。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
葱油拌馄饨的做法步骤
1、拌肉馅。加入盐适量、黄酒适量、老抽1汤匙、生抽2汤匙、姜粉适量搅拌均匀。分次加入清水,顺同一方向搅拌,每一次水完全吸收加下一次,搅打上劲至起胶。加入熟色拉油2汤匙、葱花适量搅拌均匀。
2、青菜清洗干净,沥干水分。
3、锅中水烧开,放入青菜焯烫。烫至青菜变蔫即可。
4、捞出凉水过凉,挤干水分。
5、青菜切碎翻入猪肉馅中,搅拌均匀成为馄饨馅。
6、准备好馄饨皮和清水。
7、取一张馄饨皮,四周抹清水,中间放入馅料。
8、将馄饨皮对折成长方形,三边捏紧。
9、再对折。
10、内侧两角抹清水,捏紧成为馄饨生胚。
11、做好所有。
12、锅中水烧开,放入蒸架,馄饨生胚摆在蒸架上,空开距离。水烧开中火蒸5分钟。
13、适量葱花放碗中,色拉油烧至6成热倒入,制成葱油。
14、生抽1汤匙、辣椒油适量、香油几滴、醋1汤匙、白糖适量调成味汁。
15、蒸好的馄饨放在盘中,稍放凉。加入味汁、葱油拌匀即可。
小窍门
1、调制肉馅加入清水,搅打上劲,口感不干,加入熟油,口感更滑嫩。
2、拌馄饨要加入味汁,馄饨馅的盐量不要过多,以免太咸。
3、捏馄饨抹清水,粘合更牢固。
4、馄饨蒸熟即可,时间过长,青菜会变黄、
5、味汁根据自家口味调制。