蛋皮烧卖的做法 - 蛋皮烧卖怎么做
来源:飘香吧 2.42W
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
蛋皮烧卖的做法步骤
1、将虾仁和肥肉一起剁成泥放进大碗,加入少许料酒,顺同一方向反复搅打至上劲
2、荸荠洗净去皮,切碎;
3、香菇洗净去蒂,切碎;
4、将荸荠和香菇碎,以及所有馅料材料一起加入肉馅中,顺同一方向搅拌均匀成馅料;
5、鸡蛋打散,取出一大勺另用;
6、在鸡蛋中加入少许盐、糖、干淀粉和1小勺清水,搅拌均匀;
7、起炒锅,热锅加入少许食用油,小火将蛋液煎成6个小蛋皮;
8、找一个大小合适的小碗或小盘子,扣在蛋皮上;
9、用刀切出圆形蛋皮;
10、在蛋皮周围抹上鸡蛋液;
11、包入适量馅心;
12、包成烧麦,露出馅心;
13、排进提前抹油的蒸盘中,蒸锅上汽后大火蒸5分钟即可;
14、蒸好装盘,按上一粒枸杞子
15、小锅中加入热水(或鸡汤),烧开后少量多次加入水淀粉,勾成玻璃芡;
16、浇在蒸好的烧麦上。
小窍门
1、我用的这款馅料比较简单,口味清淡,加点儿肥肉可以增香,不喜欢可以不用。凡是包子、饺子、馅饼等馅料都是可以的,随自己喜欢吧。
2、蒸的时间要随馅料变化而定,以蒸熟为原则。
3、装盘后的勾芡只是为了增加点儿色泽感,自己吃完全可以省略。