檸檬磅蛋糕的做法 温暖的磅蛋糕~~檸檬味 檸檬磅蛋糕怎麼做
“挺費事的,不過很有成就感。
這個蛋糕需要回糖兩天才好吃,配紅茶黑咖啡絕好,檸檬後味很重,多吃不行,膩。
此配方為一個三能磅蛋糕模具的量。
我一般一次烤2⃣️個。”
食材明細
- 果味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
檸檬磅蛋糕的做法步驟
1、檸檬刮出皮屑備用,一個檸檬皮夠一個模具的量。約10g左右
2、我用三能的小工具,非常順手,很快,省事。
3、把鮮檸檬對半切,榨出汁。每個檸檬約出汁50-60毫升。
4、榨出汁,一個出50g汁就夠用了,然後,撕吧撕吧可以泡水喝。
5、黃油室温軟化,用手可以戳出孔洞即可。
6、加入糖粉,打發,顏色變淺,體積略繃大。
7、大概這個樣子,人家説,呈輕盈的羽毛狀,呵呵。
8、雞蛋打散,一點一點分多次加入。如果您是手持打蛋器,至少3⃣️次以上,當一次完全融合好,再加下一次。注意下室温,超過24度,低於16度,黃油打發狀態都會會受影響。高了水油分離,低了打不開,特別費勁。其實,好多餅乾的黃油打發和磅磅差不多,是成功的關鍵。
9、低粉,杏仁粉,泡打粉過篩三次。我一般過去兩遍,我使的杏仁粉是專做馬卡龍的,已經很細了,所以省省心。分2次加入黃油中,從兩點方向切至八點鐘方向,然後向上翻起,甩,落下,轉盆,重複,和戚風的拌粉差不多。
10、拌至無干粉,麪糊有一定光澤度,加入檸檬屑,即可。別過分攪拌,注意別來回正反方向地拌,麪糊體積會變小,個人認為還是消泡了。
11、把麪糊裝進模具,你會發現這個模具看起來不大,好能裝啊。整理成中間低兩頭高的狀態,方便出現美麗的裂口。有人説,用刀沾融化的黃油劃一下,會出好看的裂口,沒必要,黃油打好了,自然出現裂縫。
12、烤箱上下火170度,50-55分鐘。我烤箱火弱,上火190,下火170,以爐內温度為準,請自行調整。現在的狀態是15分鐘。
13、20分鐘,自然開裂的紋路才美麗。如果黃油沒打開,就裂得不好,這時可以用刀尖劃一下。如果出現水油分離狀態,裂口就是細小的,亂七八糟的橫紋,可糟心了,我幹過。
14、40分鐘狀態,四周上色了,中間顏色還淺。注意,如果您烤箱火大,注意蓋錫紙,別顏色過重。
15、自然開裂,很漂亮。烤的時間一定要夠,不然出模後一樣會塌腰,不,好,看。
16、可以用刀籤紮下,沒殘留物就是好了,如果有,接着烤會兒。
17、忘了説糖水,在烤的間歇煮糖水,要不斷地攪,別糊了,沸騰起大泡即可,稍涼不燙了再加檸檬汁,不然,優質的維生素C就被燙死啦。出爐磕一下直接倒扣,趁熱刷糖水,注意邊角,特別吃水,別怕,刷吧,這個糖水的配比是正好的,全刷上。
18、放至略有餘温時用保鮮膜包好,入冰箱,冷藏24小時回糖。
19、秀温暖的午後,煮一壺老白茶,完美。
20、秀