芒果浮雲卷的做法 舌尖上的芒果浮雲卷 芒果浮雲卷怎麼做
來源:飄香吧 1.18W
“浮雲卷,又稱MOF卷,是來自MOF的甜點大師創作發明的,其口感細膩輕盈,入口即化,有着浮雲一般的感覺。
曾經這個卷卷風靡烘焙圈,大家對它的稱讚十分的高,即便是現在,還是很多烘焙愛好者的大愛。
春天裏,做上一道這樣的甜品,配上紅茶,和閨蜜相約是最好不過了。
以下配方中主料為蛋糕卷食材,輔料為內卷夾餡材料”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
芒果浮雲卷的做法步驟
1、將蛋黃和20克的糖粉混合,攪拌均勻
2、淡奶油+牛奶煮沸
3、將煮沸的牛奶淡奶油倒入蛋黃中,攪拌均勻
4、加入過篩的低筋麪粉,然後隔水加熱
5、當蛋黃糊變稠,立刻離火,放入裝有冷水的盆中降温
6、蛋白+60克糖粉打至濕性發泡狀,提起打蛋器是彎鈎狀
7、將蛋白霜與之前的蛋黃糊切拌均勻
8、拌好後的樣子
9、倒入烤盤,170度烘焙22分鐘,轉180度烘焙8分鐘
10、淡奶油+糖粉打發,芒果切塊
11、烤好的蛋糕坯冷卻後抹淡奶油,放入芒果丁
12、捲起後冷藏至少兩小時,融化巧克力,擠出線條狀
13、成品圖
小竅門
製作蛋糕卷的蛋白不能打的太乾,濕性發泡就可以了
卷的時候可以找一根擀麪杖,藉助擀麪杖的力量往裏推,很容易卷好