新奧爾良烤雞腿堡的做法 - 新奧爾良烤雞腿堡怎麼做
“很早就想做雞腿漢堡包,一想到雞腿在油鍋中炸,我就本能的不想做,本身很介意炸東西,能不炸的就選擇不炸,所以就一直扯這個由頭沒做過,看到這次用烤箱烤雞腿,不用油炸,下定決心一定要做一次,超市買來雞腿,頭天晚上去骨醃好,第二天在烤。這次的漢堡包方子也好,出膜快,用了一次發酵法,烤出的漢堡包一樣鬆軟拉絲,時間緊迫的朋友可以試試一次發酵烤麪包也不錯,我經常用一次發酵法,省時省力!”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
新奧爾良烤雞腿堡的做法步驟
1、先來醃雞腿,琵琶腿去骨洗淨。
2、放入奧爾良烤肉料,孜然,亨氏烤醬,水30克。
3、帶手套把雞腿和調料抓勻,這樣更入味。
4、裝入保鮮袋紮緊,放冰箱冷藏一晚上。
5、醃好的雞腿取出,準備好玉米澱粉,麪包糠和雞蛋液。
6、雞腿肉依次蘸澱粉,雞蛋,麪包糠。
7、把雞腿都裹好外衣,放入烤盤中,一次烤不完,分兩次烤的。
8、放入預熱好的烤箱中200度25分鐘左右,烤好的雞腿取出即可。
9、麪包桶裏依次放入,水,雞蛋,白糖,鹽(鹽和糖要對角放),麪包粉,酵母,選擇一個和麪程序。
10、一個程序結束後放入軟化好的黃油,再次選擇一個和麪程序,一共用了一個半程序直到出膜。
11、和好後取出揉圓(選擇的一次發酵法)。
12、平均分成6份。
13、取一個麪糰滾圓。
14、把所有面團滾圓後放入烤盤中,放入烤箱中發酵,裏面放一碗熱水,增加濕度。
15、發酵好後取出,發酵大概35分鐘,漢堡坯明顯變大,此時預熱烤箱180度5分鐘。
16、漢堡坯刷雞蛋液撒芝麻。
17、放入烤箱中層180度20分鐘,烤好後取出晾涼。
18、準備好夾漢堡的配料,生菜提前洗淨控幹水分,西紅柿洗淨切片。
19、漢堡坯晾涼後,從中間剖開。
20、開始組合漢堡包,依次是漢堡片,一沙拉醬,生菜,烤雞腿肉,芝士片,西紅柿片,沙拉醬,頂層的漢堡片,一份奧爾良烤雞腿堡就好了,開吃吧!
21、成品圖
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小竅門
液體預留10克,看麪糰的吸水率在決定添加,烘烤温度請根據自家烤箱設定,不可照搬;雞腿的味道根據自己喜歡選擇醃料,醃好的雞肉可以入鍋中煎熟,或者裹好麪包糠後入油鍋中炸熟也行。