8寸可可戚風的做法 - 8寸可可戚風怎麼做
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食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
8寸可可戚風的做法步驟
1、材料集合,細砂糖分一個20g,一個60g
2、【雞蛋】蛋黃蛋清分別裝在無水無油的乾淨盆中蛋黃加入20g細砂糖攪幾下,加入玉米油攪拌融合
3、倒入牛奶攪拌均勻
4、篩入15g的可可粉
5、和85g的低粉過篩入蛋黃糊中
6、由下而上翻拌均勻【為了拍照都還沒翻好--!】
7、蛋清加入幾滴檸檬汁,高速打發魚眼泡加入1/3細砂糖【60g細砂糖分三次加入】
8、打至紋理加入2次細砂糖,繼續攪拌至拉起彎曲濕性狀態加入全部細砂糖
9、繼續打至乾性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角即可。以免打發過度
10、取1/3的蛋白糊加入可可蛋黃糊中,由下而上翻拌均勻
11、翻拌好後把蛋黃糊倒入蛋白糊中,一樣採用由下而上翻拌及切拌。次數少且迅速拌勻以免消泡
12、倒入模具中刮刀輕抹一下,在桌面上輕輕嗑幾下把蛋糕糊裏面的大氣泡震出來
13、烤箱設置140度中層60分鐘【烤箱温度根據自己的烤箱設置,如果追求完美不開裂那就120度烤30分鐘再轉150度30分鐘】
14、出爐後立刻倒扣以免塌陷【可可戚風最好温度低點不開裂,我看發可可戚風的10個有9個開裂,沒人發這個正面照哈】
15、相當美味也算是成功吧
16、追求完美的我下一次將改造一下方法做出更完美的蛋糕
17、味道很不錯
小竅門
1、打發蛋白的盆必須是無水無油,而且蛋白中不能混入蛋黃,要不就會影響蛋白的打發;
2、蛋白必須打發到乾性狀態(打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁,可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定);
3、混合麪糊的時候,應該用從下往上翻拌的手法混合麪糊,迅速且次數少,避免消泡;
4、混合的時候不要一次性加入所有蛋白,這樣不容易混合均勻,也容易讓蛋白消泡;
5、烤戚風蛋糕必須使用粘模,絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油,因為這樣蛋糕很難爬升,倒扣時也會整個掉出來縮在一起的;
6、戚風的麪糊含水量很大,因此需要低温長時間烘烤;
7、烤好的蛋糕要立即倒扣,並要完全晾涼才可以脱模,要不然會容易塌。