母親節奶油蛋糕的做法 - 母親節奶油蛋糕怎麼做
“表面抹面
,,
甘納許
法芙娜巧克力:10克,淡奶油:10克
表面裝飾糖:適量”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 神級 (難度)
母親節奶油蛋糕的做法步驟
1、先準備好所有的材料
2、雞蛋先分離,蛋清放入一個乾淨的打蛋盆裏,打蛋盆必須是乾淨的無油無水的,蛋黃放入另一個盆裏,先處理一下蛋黃糊,把牛奶和玉米油混合在一起
3、用手動打蛋器打攪拌均勻完全混合好,混合到無水油
4、再篩入低筋粉,用刮刀將低筋麪粉攪拌到無干粉就好
5、再把蛋黃倒入盆裏,再用刮刀攪拌混合均勻就好,混合到流動性的蛋黃糊即可,這樣就已經把蛋黃糊做好放一邊
6、蛋黃糊做好後,就來打蛋清,電動打蛋器先開在低速,先把蛋清打到魚眼泡那樣,再加入3分之一的細砂糖
7、等蛋清打到稍微細膩軟尖時再加入餘下的細砂糖的2分之1
8、再繼續打到立起打蛋形成小尖勾,再加入最後的細砂糖和玉米澱粉
9、再繼續打到提起打蛋頭形成硬性尖勾
10、將打好的蛋白取三分之一到蛋黃糊裏面,用刮刀以切拌、從2點鐘往8點鐘方向由下往上翻拌的方式,將蛋糕糊混合均勻好,混合到看不見蛋白即可
11、將剛剛混合好的麪糊倒回蛋白裏,再同樣以切拌、從2點鐘往8點鐘方向由下往上翻拌的方式,將蛋糕糊混合均勻好,混合到看不見蛋白即可,混合好的麪糊是呈流動性的但也是比較粘稠的
12、混合好的麪糊倒入6寸的模具裏,倒入7-8分滿就好,不要倒太多,倒入好後,模具震幾下,震出大氣泡,再用牙籤處理表面的小氣泡
13、烤箱提前先預熱好160度10分鐘,將蛋糕放在烤盤上放入預熱好的烤箱中層,上下火160度50分鐘,切記中途不要打開烤箱門
14、出爐後從20公分高震幾下,把裏面的熱氣震出來,再立馬倒扣2個小時至完全晾涼才能脱膜
15、等到蛋糕完全晾涼之後,用分片輔助器,將蛋糕分成三片
16、先把自己喜歡的水果切成小塊,我用的是芒果、紅火龍果,獼猴桃
17、現在來打發淡奶油,我喜愛用藍風車,將淡奶油倒入廚師機的盆裏
18、再倒入細砂糖,
19、再加入一點點鹽,我個人喜歡加點點鹽,主要是中和下淡奶油的甜度
20、將打蛋盆裝上廚師機,然後就按鍵扭到第5檔進行打發淡奶油,這個非常重要,要蹲在那看着,千萬別走開,免得打發過了,浪費了好奶油
21、大概打發了1分鐘左右,就能出現以下適合抹面的姿態了,抹面的奶油要稍微比較軟點,是打發到稍微有紋路就好了,如果過得硬了,在抹面時會越抹越粗
22、在裱花台上放上第一片蛋糕,在蛋糕表面塗上奶油,
23、中間夾上水果,再塗上奶油,
24、再蓋上第二片蛋糕再塗上奶油,夾上水果,
25、再塗上奶油,最後蓋上蛋糕片
26、再在表面塗上奶油,進行均勻的抹表面,
27、然後在蛋糕的四周,利用三角刮刀,均勻的刮一圈
28、裱花袋裏面先裝入螺旋8齒裱花嘴,然後剩下的淡奶油裝入裱花袋裏,在蛋糕的表面擠上喜歡的花型即可
29、在蛋糕上好了花型之後,用裝飾糖,分別裝飾下即可
30、先準備好一熱水,裏面放一個小碗,巧克力放到小碗裏,隔熱水把巧克力溶化了
31、在溶化好的巧克力里加入適量的淡奶油,調配甘納許
32、調好的甘納許,裝入裱花袋裏,用剪刀剪一個小小口,然後在蛋糕的表面寫上字即可,表面的字很隨意,我寫得不是很好看,手抖
小竅門
蛋糕裏面夾水果可以很隨意,表面裝飾也可以很隨意