蒜茸鹹豬肉的做法 - 蒜茸鹹豬肉怎麼做
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“常常在網上看見廚師們介紹煎鹹肉,也見到主持吃得津津有味,思忖着啥時俺也醃幾塊?什麼方子?自己配唄,自力更生嘛,愛吃啥味就做啥味,蒜香是最惹人愛的,就蒜香味。剛好買了一塊枚頭肉,形狀不怎麼歸整,就把肉肉裁成長方形用來烤,裁下來的邊邊角角,就用來醃鹹肉了,如果你喜歡五花肉,醃起來也是很棒的。”
食材明細
- 蒜香 (口味)
- 煎 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 高級 (難度)
蒜茸鹹豬肉的做法步驟
1、準備好蒜頭約12粒、紅葱頭1/4個。
2、把肉塊放入碗,加入十三香1/2大勺、海鹽1/2大勺、混合胡椒粉1小勺、花椒粉1小勺、清水1大勺,用手抓勻。
3、把蒜頭和紅葱頭入手拉割蒜器,拉割成茸,倒入裝肉的碗裏。
4、也用手醃均勻,加入菜油2大勺,再抓均勻。
5、每塊肉用薄膜包好,放入冰箱冷藏(結冰部分),約3~7天,其實放多幾天也可以,但時間不要過長,如果在短時間內要食用,把醃過的肉肉放在密實盒入冰箱(非結冰部分)兩至三天也可以。
6、煎前可用刀颳去多餘的蒜茸,放入鍋裏煎至兩邊焦香,一定要煎熟哦。
7、煎好後放在乾淨的砧板上切片,可享用,切片後,加上刮出來的蒜茸炒蔬菜豆乾等也是一級棒的。
小竅門
一、不備十三香粉的朋友也可以用五香粉代替,不過味道不同,還可以用香草醃肉,也有另一番香味;
二、不備枚頭肉也可以用五花肉代替,也一樣美味;
三、在用蒜茸時加少量紅葱頭是為味道更豐富一些;
四、切熟肉最好用專切熟肉的砧板,砧板一定要洗乾淨;
五、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此説明。