涼拌土豆絲的做法 涼拌土豆絲和祕製涼拌汁 涼拌土豆絲怎麼做
來源:飄香吧 2.27W
“這款涼拌汁,一次多做些,適合像萵筍,黃瓜這種比較脆脆的蔬菜。香料油可以用家裏炸東西的費油,節約口感也一樣。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
涼拌土豆絲的做法步驟
1、涼油和花椒,八角,乾紅辣椒,香葉(沒有可以不放)一起燒,中火。
2、燒到油七成熱(判斷方法,筷子插進油裏,周圍很多小泡)改小火,到辣椒變的紅亮,關火(千萬別熬焦了啊,目測辣椒比希望的顏色淺的時候就關火,油涼下來的過程還在炸)。
3、蝦皮,芝麻,葱薑蒜泥混合在一起,加一茶匙咖喱粉,一茶匙孜然粉,半茶匙鹽,攪拌好。
4、香料又濾一些出來,繼續熬,到冒青煙,端下來(小心,別沾到涼水)涼五秒。
5、一點一點的澆進去,並攪拌,不能一下子倒進去,會溢出,容器也要深一些,比食材深。
6、土豆,青椒,胡蘿蔔切絲焯水,撈出過涼水,用純淨水洗一次(乾淨衞生)。
7、加一茶匙鹽,半茶匙糖,半茶匙味精,兩茶匙白醋,兩茶匙祕製調料,拌均勻。
8、裝盤,在菜上加一點稠的料汁即可,可以自己點綴,設計盤子花邊,我懶,就沒做。
小竅門
1,香料油,是我家處理剩油的方法,你要是沒有剩油,就不必做這麼多
2,喜歡辣的可以自己加辣椒粉,我只是一種方法,大家要舉一反三
3,涼拌汁可以多做一些,放在冰箱裏,很多時候都用得到,吃麪也可以拌
4,製作途中,手要幹,防止不小心滴入油中造成該不必要的傷害
5,其他涼拌例如黃瓜萵筍,不過是照貓畫虎,步驟一樣。