白靈菇的做法
白靈菇是一種肉質細嫩的珍稀食用菌。食用和醫療價值十分高,不僅可以調節人體生理平衡,還能增強人的身體免疫力,值得多吃。因此,在下文,就準備一份白靈菇的做法給大家作為一個參考,同時也希望大家可以做出美味的白靈菇。
白靈菇的做法
一、白靈炒肉片
原料:
鮮白靈菇350克用手撕成絲,瘦肉片150克,食油、醬油、食鹽、醋、料酒、葱花各適量。
做法:
①旺火熱油,放入葱花,再放入肉片拌炒;
②將肉炒至六成熟,再放入白靈菇絲,炒拌均勻至菇熟;③加入醋及調料,翻炒幾遍即可。
二、酷餾白靈菇
原料:
鮮白靈菇300克,瘦肉100克,白糖2湯匙,豬油5大匙,生粉、醬油適量,香醋、精鹽、味精少許。
做法:
①將洗淨的白靈菇切成三角塊丁,瘦肉切細片;
②將豬油在炒鍋中燒熱,先放入瘦肉用旺火翻炒,五六成熟時,放入菇丁翻炒;
③菇熟時加醬油和水粉,迅速攪拌均勻,略呈糊狀;④再加少許香酯、精鹽、味精即可。
三、炒三鮮
原料:
白靈菇250克,荷蘭豆250克,黑木耳適量,豬油及調料少許。
做法:
①將白靈菇洗淨撕成絲狀,荷蘭豆切成絲,黑木耳濾幹切成絲狀;
②旺火鍋內放人豬油把荷蘭豆絲炒至八成熟,加入黑木耳、鮮白靈菇絲,爆炒1分鐘左右;
③加入調料翻炒,盛於盆內,呈現綠、黑、白各種顏色。
四、炒鮮菇
原料:
白靈菇250克,食油若干,葱、芹菜、食鹽、醬油;香油各若干。
做法:
①將白靈菇洗淨,用手撕成絲,芹菜、葱切絲備用;
②炒鍋放入食油30克左右,放熱火上燒,葱絲、芹菜絲用油稍炸一下,再放入菇絲,炒拌均勻;
③放入食鹽、醬油、味精炒拌數下,放入香油少許即可。
五、網油白靈菇
原料:
鮮白靈菇500克,火腿肉250克,雞蛋4個,豬網油500克,味精1克,精鹽1.5克,胡椒粉0.5克;食油250克,幹澱粉50克。
做法:
①選擇粗寬肥壯的白靈菇500克縱切成片,約40片。火腿肉切成與白靈菇大小相似的20片。用雞蛋清調成糊。
②豬網油用涼水漂洗,切成10釐米見方的塊;平擺在案板上,用刀抹壓,除去水分,把拌勻的味精、胡椒扮、精鹽均勻地撤在網油上面,再用2片白靈菇片夾住1片火腿肉放在網油中包好。用蛋清糊封口,裹上幹澱粉,逐個放入油鍋中炸至呈金黃色,撈起堆碼在盤中即成。
六、清蒸白靈菇
原料:
鮮白靈菇500克,火腿肉250克,鮮湯適量,精鹽2克,醬油15克,葱末5克,薑末2克,味精1克,醋10克,胡椒粉0.5克,濕澱粉10克,食油15克。
做法:
①將鮮菇洗淨,縱切成片。將火腿肉切成與菇片大小相當的片。然後用2片白靈菇夾1片火腿肉,分別碼成長方形,放入扣碗內,取少量白靈菇片擺在上面,往扣碗中注入鮮湯上籠蒸熟。取出翻扣在湯碗內。
②炒鍋上火放食油、醬油、葱、姜、醋、胡椒粉,加清水少量燒湯,湯沸後用濕澱粉勾芡,淋入湯碗內即成。
七、雞球炒白靈
原料:
鮮白靈菇500克,雞脯肉150克,雞蛋3個,精鹽3克,葱白6段,姜3片,蒜瓣5克,濕澱粉15克;熟豬油20克。
做法:
①將白靈菇洗淨,滾刀切成小三角形塊。雞脯肉剔去筋膜切塊(雞球)盛入碗內,加入雞蛋清、精鹽,用濕澱粉捏勻上漿。
②炒鍋內注入熟豬油,在旺火上燒熱後,先下雞球滑過盛出,再滑白靈菇。然後把蒜瓣、葱段、薑片煸炒出香味,放入滑好的雞球和白靈菇,炒拌後用濕澱粉勾芡,出鍋裝盤即可。
八、紅燒白靈菇
原料:
鮮白靈菇500克,豬裏脊肉250克,雞蛋4個,燈籠辣椒4只,精鹽2克,醬油15克,薑片2塊,葱白4段,蒜片5克,芝麻油10克,濕澱粉15克,熟豬油150克。
做法:
①將白靈菇洗淨,滾刀切成三角塊,燈籠辣椒去蒂去籽切小菱片,豬裏脊肉切片盛入碗內;磕取蛋清瀝入碗內,加濕澱粉和精鹽,捏勻肉片,使之上漿。
②炒鍋內注入熟豬油,置旺火上燒熱,將肉片和白靈菇下鍋滑過,瀝去餘油。
③原鍋留底油燒熱,下蒜片炸黃,再放薑片、葱段炒香,即將辣椒片、滑過的裏脊肉片和滑過的白靈菇先後入鍋煸炒,調入佐料,用濕澱粉勾芡,淋上芝麻油出鍋裝盤即成。
白靈菇的做法有很多,上面這份食譜只是冰山一角,並不能代表全部。對於新手來説,第一次做,可以按照這份食譜來,熟練以後,可以按照自己的想法,進行一個創新,做出與眾不同而又很美味的白靈菇菜餚。歡迎各位讀者分享!