雞油菌是什麼東西 - 怎麼做才好吃

雞油菌，相信很多人不僅沒有吃過，甚至可能連聽都沒有聽過這種食物，畢竟這是種高端食材，一般人都吃不上呢！那這雞油菌到底是什麼來頭，又高端在哪裏呢？今天呢，就讓小編帶領大家認識一下這種神祕的食材，並且看一下怎麼烹飪它，才好吃！

一、什麼是雞油菌

雞油菌是世界四大名菌之一，它的菌體形似喇叭花，通體呈蛋黃色，跟一般菌類的深色差別很大，因為在烹飪的時候特別吸油，吃的時候呢，菌體內的汗水混合着烹飪時吸取的油爆發出來，特別像雞油，所以呢，人們便把它叫做雞油菌。

這種雞油菌呢，主要產自東歐跟俄羅斯，我國呢，只有四川盆地跟湖北地區有，但是產量呢也非常少。而它的營養價值是非常高的，富含人體所需的鈣、磷、鐵，還有蛋白質和維C等，而且不僅可以清腸胃，對肺有好處，對眼睛也有着很好的好處，但是雞油菌比較貴，500g的雞油菌，將近150塊錢。

二、雞油菌怎麼做才好吃

雞油菌的做法很多種，因為地域的問題，我們很難吃到新鮮的雞油菌，拿到手的基本都是乾製品，所以烤雞油菌就不作介紹了。家常的做法是煲湯和炒菜，要説最能保留雞油菌營養的，就是煲湯了。今天呢，給大家介紹一下雞油菌煲雞湯。

1.材料

準備好老母雞一隻，大姜幾塊，葱2條，料酒少許，鹽少許，枸杞少許，紅棗少許，雞油菌150g

2.做法

（1）首先我們將雞油菌泡發1-2個小時，原產的雞油菌曬乾後有些蟲洞，這是正常現象哈，泡發後用流水將表面的泥沙沖洗乾淨，放一邊備用；

（2）老母雞整雞切塊，加料酒、生薑、葱段進行焯水，焯水過程中記得把浮沫去掉，焯水過程不宜過長，水開後1分鐘即可，撈出；

（3）瓦罐或者電飯煲中加入3分之2的水，將老母雞和紅棗加入，待水開後加入泡發好的雞油菌，小煮一會兒，此過程再次撇去浮沫，2遍後蓋上鍋蓋，燉2個小時左右。

（4）亨煮過程中，湯會漸漸變成奶白色，這是正常現象，不用擔心。

（5）關火前10分鐘，加入枸杞。

這樣一鍋香噴噴的雞油菌煲老雞湯便好啦。我們可以看到，雞油菌的做法並不複雜，按照一般菌類的烹飪方法即可烹飪出美味又鮮美的雞油菌湯；而且雞油菌的做法還有非常多種，像烤雞油菌、炒雞油菌等。建議辦公室職員或者學生等人員可以常吃，因為它對眼睛保護作用真的非常大。好啦，以上就是雞油菌的介紹和做法，你學會了嗎？