避風塘香辣蝦的做法 - 避風塘香辣蝦怎麼做
來源:飄香吧 1.97W
食材明細
- 蒜香 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
避風塘香辣蝦的做法步驟
1、蝦剪掉須,將背剪開,放白酒,鹽,雞精,生抽,醃30分鐘
2、將蒜和姜切成末,幹辣椒切成小段
3、冷鍋冷油放入蒜末,開小火炸
4、顏色稍微有點偏黃,蒜末浮在油上面的時候將算木撈出,放入碟內冷卻
5、將蝦抹上薄薄一層幹生粉,放入炸過蒜的油內小火炸
6、炸到變色,蝦殼變脆撈出
7、鍋內留少許炸鍋蝦和蒜的油,放入薑末和幹辣椒段用小火炒香,然後放入炸好的蝦和蒜末,稍微炒幾下即可起鍋
小竅門
步驟一:用白酒可以使蝦更鮮甜,可用料酒代替
步驟二:蒜末要儘量切細一些,這樣才能炸脆
步驟三:一定要開小火慢慢炸,要不蒜容易糊
步驟四:蒜末浮到油上面,稍微變黃即可撈出,久炸會變黑髮苦
步驟五:生粉不要放多,可將幹生粉放入碗內,蝦放入輕輕將2面沾上生粉
步驟六:蝦不要炸太久,可以用筷子戳一下蝦頭,感覺變脆了即可
步驟七:蝦和蒜末放入只要稍微炒幾下,讓下均勻沾上蒜末即可,時間過久會讓蒜變苦,影響口感