冰梅雞塊的做法 - 冰梅雞塊怎麼做
來源:飄香吧 2.24W
“今天和大家分享一道用冰花酸梅醬製作的美食——冰梅雞塊。
冰梅醬是用青梅、冰糖和鹽熬製成的酸甜醬料,用來調味,具有解膩開胃的作用。用冰梅醬來燒雞塊,梅子的清香和雞塊很好的融合到一起,味道酸酸甜甜,開胃解膩,燒好的雞塊鬆軟而多汁,細細品一品,滿口的肉香和冰梅的酸甜,讓你吃了還想再吃~~”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
冰梅雞塊的做法步驟
1、準備食材,雞肉我用的是雞全腿和雞全翅,也可以用整隻雞或雞腿,雞翅,都可以,冰糖、冰花酸梅醬、生抽、葱姜、黃酒、食鹽等。
2、雞腿、雞翅剁成小塊,冷水下鍋,鍋中放葱段、薑片,水沸後撇去浮沫,再煮兩三分鐘撈出。
3、焯過水的雞塊用温水洗去附在雞塊上的渣滓,控幹水份。
4、炒糖色,鍋中放2茶匙食用油,放入冰糖小火炒制。
5、炒至冰糖呈深琥珀色,有密集的小泡泡(圖片上這種程度就好)快速放入焯過水的雞塊。
6、糖色炒至呈深琥珀色色時候,快速放入焯過水的雞塊翻炒至雞塊上色。整個動作要快,因為糖色到這種程度變化很快,也許慢十幾秒,糖色就會變黑炒糊,那樣做出來的菜品就會發苦,顏色也不亮。
7、雞塊上色後,沿鍋邊烹入黃酒,淋入生抽,少許老抽。老抽幾滴就好,多了成品會發黑。
8、加入葱段、薑片炒出香味。
9、加入温水,水量稍稍沒過食材就好,然後蓋上蓋子,中小火燒製十幾分鍾。
10、湯汁減少,加入4大茶匙冰梅醬。
11、揀去葱姜不要,嚐嚐鹹淡,根據自家口味加鹽,改中火收汁。收汁的時候不要離開,一邊收汁一邊晃動鍋子防止粘鍋糊底。
12、,最後把湯汁收濃即好,湯汁不要收的太乾,留一些湯汁用來拌飯也不錯~~
13、成品。
小竅門
1、最後收汁,可以根據個人口味增加鹽、糖,讓菜色和口感更醇厚濃香。
2、冰梅醬是酸甜口的調味醬,放多少就按自己的口味來,喜歡酸就多放些,反之就少放些。