砂鍋肥腸的做法 【北京】砂鍋肥腸 砂鍋肥腸怎麼做
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“如今,大魚大肉吃多了,怕是進嘴都沒味了。這早先被人忽視的豬下水反倒成了餐桌上的極品。不愛它的人嫌它有味兒,愛它的人卻最喜歡這個味。既然是肥腸,就得帶上油。可是隨着健康意識增強,有的時候寧可犧牲一點口感也要往健康上考慮,所以這腸壁上的網油可以撕去。
有人説這油是腸內壁的。其實不是噢。光溜溜的那面才是腸內壁。試想一下,如果腸內壁都掛滿了油,那食物還怎麼往下走啊!這都是商家處理大腸時,為了弄乾淨,翻面洗淨的。
今天這道砂鍋肥腸叫砂鍋大腸更合適,因為我把網油都撕去了,沒有那麼多的油了。起鍋前放點青蒜苗,提色又提味兒。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 砂鍋 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
砂鍋肥腸的做法步驟
1、買來的肥腸半成品,已經處理乾淨了,只需要洗洗就可以了
2、用剪刀剪開,將腸壁的網油撕去,如果喜歡吃,也可以不撕掉
3、再剪成小塊
4、炒鍋中倒少許油,小葱段煸炒出香味
5、將腸塊入鍋中翻炒片刻
6、扔一顆八角入鍋中,倒入少許醬油調色
7、倒入適量的熱水,燒開水將其倒入砂鍋中,再扔一把蒜;蓋蓋,燜5分鐘左右
8、配菜準備好
9、尖椒、胡蘿蔔切大塊,青蒜、香菜切段
10、將胡蘿蔔片入鍋中煮兩分鐘
11、起鍋前嚐嚐鹹淡,撒適量鹽,將尖椒塊和青蒜段、香菜段入鍋中,拌勻即關火
12、好香
13、雖然沒有了滿嘴流油的感覺,但這口感還是不錯的
小竅門
調料隨口味來放,喜歡辣的還可以放乾紅辣椒;
砂鍋保温效果好,慢煲幾分鐘,可以讓腸塊更加軟爛。