淄博豆腐箱的做法 - 淄博豆腐箱怎麼做
“豆腐箱是山東地方菜,屬於魯菜系,主要原料是豆腐,又名山東豆腐箱,齊國豆腐箱。淄博豆腐箱是博山傳統名吃。相傳清乾隆帝南巡時,曾“臨幸”博山,招待用膳時,上有豆腐箱這道菜,乾隆食後讚不絕口。
博山豆腐箱是一道聞名遐邇的地方代表菜,其傳奇故事從清康熙年間至今歷經了三百多年的沉澱和演繹。自形成至今,代代傳承,在博山地區成為一種普遍的菜品。從飯店到家庭,幾乎都可以做這道菜,也因各家口味不同,而形成了各類不同的豆腐箱。
2010年1月被博山區人民政府公佈為區級非物質文化遺產。實為一款到山東不可不吃的美食啊”
食材明細
- 其他 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
淄博豆腐箱的做法步驟
1、主要配料。
2、水髮香菇、木耳切成小丁、海米水發後切碎。
3、炸制豆腐:豆腐切長寬條。
4、把豆腐上籠蒸15分鐘,主要是去掉部分水分。
5、把蒸過的豆腐切成長5釐米,寬3釐米,厚3釐米的長條。
6、鍋里加寬油。
7、油8成熱後放入豆腐炸制。
8、油8成熱後放入豆腐炸制。
9、豆腐炸制金黃色即可。
10、炒制肉餡:鍋裏油熱後放入葱薑蒜末炒香。
11、放入豬肉餡翻炒至變色成粒狀。
12、倒入醬油、加入精鹽。
13、加入海米粒翻炒均勻。
14、滴入香油,翻炒均勻即可。
15、用刀子在豆腐上切開口,成小門扇狀。
16、老狼用來挖豆腐芯的祕密武器,已申請專利哦用細鐵絲做成邊長為2釐米的小方框,一頭留有握把。
17、把小工具從豆腐的一頭插入,慢慢的往另一個方向拉動。
18、完整的豆腐芯就出來了。
19、用小勺子慢慢往豆腐箱裏填充炒制好的肉餡。
20、把填好肉餡的豆腐箱上籠蒸10分鐘,讓豆腐和肉餡親密接觸。
21、炒制滷汁:21、鍋裏油熱後放入蒜片炒香22、倒入醬油、少許精鹽,一碗清水,大火燒開23、放入西紅柿丁,黃瓜片,木耳24、加入一勺子白糖,提鮮25、烹入陳醋或白醋26、最後倒入水澱粉,勾芡。把燒製好的滷汁澆在豆腐箱上即可
22、炒制滷汁:23、鍋裏油熱後放入蒜片炒香24、倒入醬油、少許精鹽,一碗清水,大火燒開25、放入西紅柿丁,黃瓜片,木耳26、加入一勺子白糖,提鮮27、烹入陳醋或白醋28、最後倒入水澱粉,勾芡。把燒製好的滷汁澆在豆腐箱上即可