火鍋雞的做法 滄州特色 之 火鍋雞 火鍋雞怎麼做
來源:飄香吧 2.07W
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
火鍋雞的做法步驟
1、原料圖
2、雞塊冷水下鍋,去血水,開鍋後2分鐘,撈出倒入冷水,洗去浮沫,瀝乾水分備用。
3、鍋內倒油(比炒菜多一些)稍熱,放入八角,放郫縣豆瓣醬,大火爆香(出紅油)
4、出紅油後放入葱薑蒜和用量一半的麻椒
5、放入所有小紅辣椒
6、稍炒,放香葉和剩下的麻椒
7、一勺白糖
8、放入備用的雞塊,快速翻炒2分鐘,放料酒兩勺(太忙了,放料酒那部沒拍)
9、翻炒至上色加入末過雞塊的水(水不能太少吃火鍋嘛還要涮菜滴)加入些老抽調色,放點鹽,因為醬料本身很鹹,鹽不宜過多,燉熟即可。(我用的肉雞,就燉了15分鐘)
10、雞做好了,再做些蘸着吃的料,簡單得很,蒜砸也好用粉碎機也好,把蒜瓣弄成蓉,倒入適量醋就好
小竅門
麻椒和辣椒用量可根據自己喜好改變,過程中一定要不停翻炒,避免糊鍋。涮菜憑自己的喜好,咱這呢就是油菜橄欖菜菠菜油麥菜土豆粉條