江津肉片的做法 - 江津肉片怎麼做
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“肉色金黃,外酥內嫩,爽口化渣。酸甜味有點像荔枝,和糖醋味有點區別,酸甜中帶有泡椒的獨特香味,真的讓人回味無窮。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
江津肉片的做法步驟
1、準備五花肉一塊,小青菜七八棵,木耳泡軟,葱薑蒜適量,泡辣椒四五個。
2、五花肉切薄片,放人碗中。加少量鹽,胡椒粉,一小勺料酒,一個雞蛋,適量的澱粉抓勻。
3、小青菜的杆和葉分開。姜蒜切片,泡辣椒剁細,葱切成馬耳朵形。
4、木耳裏的泥沙很多,慢慢清洗乾淨,多過幾次水清洗乾淨。因為我這是野生木耳,所以把大小不一的整理一下。
5、碗中加入白糖兩大勺,生抽一勺半,料酒半勺,鹽一小勺,醋一勺,水澱粉適量和半碗水兑成滋汁。(這裏就不用加番茄醬,以免炒出來的味道不地道。正宗的江津肉片是不加番茄醬的)。
6、鍋中加寬油,燒到八成熱時,把肉片一片一片地放進去炸到淺黃色撈出。把鍋內油繼續大火加熱,把肉片放進去炸到金黃色撈出。這樣五花肉的油也全部滲透出來了。
7、鍋中留底油,放泡辣椒,葱薑蒜進去炒出香味。
8、再放青菜杆,木耳進去炒出幾下,下肉片與菜葉進去翻炒。
9、最後淋入兑好的湯汁,翻炒出鍋裝盤。
10、成圖。
11、成圖。