幹鍋鹹蛋白花菜的做法 - 幹鍋鹹蛋白花菜怎麼做
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“偶爾在網上學阿基師等大師做菜,他們常常用到熟鹹蛋來做佐料,雖然鹹蛋和鹽都是鹹味,但用鹹蛋炒起菜來味道真是不同,現在筆者也常常醃一罈鹹蛋,隨時可以用來炒菜,呵呵,不錯的主意。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
幹鍋鹹蛋白花菜的做法步驟
1、蒜頭切片、姜剁成茸、把鹹蛋煮熟切半後再切碎、青蒜斜刀切塊和切少許絲用來起鍋、水發冬菇切絲、辣椒切段;
2、開鍋中火,鍋底放少量油,倒入菜花不斷翻炒至變軟和微焦和發出香味,出鍋;
3、升中高火,鍋熱加油,倒入蒜絲、蒜片、姜茸和辣椒,炒香後加入冬菇絲和鹹蛋碎,繼續爆香;
4、加青蒜片,兜片刻;
5、倒入白花菜,翻炒幾下,撒水約1大匙;
6、蓋鍋蓋約1至兩分鐘,掀蓋,點入白糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、鍋邊淋入生抽1小匙,翻炒;
7、與此同時放砂鍋在爐上加熱,鍋底放少量油免得鍋底乾燒;
8、把燒好的菜倒入砂鍋裏,就OK啦。
小竅門
鹹蛋比較鹹,炒菜時就不用再加鹽了。