鹽菜扣肉的做法 [把你蒸服]《鹽菜扣肉》鹽菜扣肉怎麼做

來源：飄香吧 1.26W

“年拜得差不多了，明天就要請拜年飯了，一桌美食當然少不了這道菜啦---《鹽菜扣肉》。”

食材明細

主料

蘇肉（500克）
鹽菜（60克）

輔料

乾紅椒 （3克）
辣椒末 （3克）

配料

八角粉 （2克）
老乾媽 （10克）
醬油（1克）
蠔油（3克）
料酒（8克）
味精（1克）
雞精（1克）
鹽（適量）

微辣（口味）
蒸（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

鹽菜扣肉的做法步驟

1、將蘇肉如圖改薄成二指厚。
2、切成半指厚的片狀。
3、用温水清洗。
4、切好的肉片放容器裏，加鹽、醬油、蠔油、料酒、味精、雞精、八角粉、辣椒末、老乾媽和勻。
5、將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好。
6、把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。
7、鹽菜用温水泡發洗乾淨，擠幹水分摘開一片片，切碎；乾紅椒頂刀切碎。
8、炒鍋熱油，倒入乾菜碎、乾紅椒碎，鹽少許中火炒香。
9、炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中，並鋪平。
10、將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽後蒸50分鐘即可。

小竅門

説説家鄉鹽菜的製作方法吧。鹽菜的主料為青菜即葉用芥菜。取其嫩葉及尖，除去筋膜，洗淨後掛在蔑繩上晾曬三天後取下，置大木盆內，加鹽揉搓至出汁並加入花椒、八角、桂皮等香料拌勻後（也可不加香料），裝入麻袋用石磨壓住，先醃漬七天，取出來再曬一天，入籠蒸透後還得晾乾，如此曬蒸揉兩遍後，以數棵菜纏為1把，裝入倒伏罐中（一種口朝下、底朝天的專用罈子），壇口用鮮菜蓋上，再用幹稻草塞緊，倒置於水盆中，發酵半個月後，即可開封使用。

此菜菜色紅亮，鮮香撲鼻，肉味美，肥而不膩，實乃人間之美味也！