蘇州鴨方的做法 宴客經典菜餚“蘇州鴨方” 蘇州鴨方怎麼做
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““蘇菜”中有很多經典名菜。今天,介紹一款一般酒樓不常見的菜餚,叫做“蘇州鴨方”,其皮脆餡嫩口感非常棒!特推薦給大家。
製作這道“蘇州鴨方”的主要原料是,帶皮鴨胸肉、鮮青蝦肉和熟松子仁等。無論從口感和味道都可算得上是炸菜中的精品,它有些類似於官府菜中的“桃仁鴨方”,但比“桃仁鴨方”要好吃多了。
製作這道菜,人多可使用整鴨,人少亦可使用鴨胸或鴨腿肉都可以。其主要做法如下!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蘇州鴨方的做法步驟
1、醃製鴨肉;先撒入少許紹酒.
2、再撒入少許鹽,然後用手反覆搓一遍.
3、搓勻後撒少許胡椒粉.
4、再撒少許味精。
5、鴨肉上放上葱、姜、八角、桂皮、香葉、花椒等,醃製兩小時。
6、把蝦肉去掉蝦腸洗乾淨放入料理機中,裏面再放入少許葱、姜、鹽。
7、滴入幾滴紹酒。
8、撒少許鹽。
9、舀一茶匙幹澱粉。
10、料理機用高速把蝦肉攪打成蝦茸,攪打好後備用。
11、把醃製好的鴨胸肉放入籠中。
12、蓋上鍋蓋蒸90分鐘。
13、蒸好後取出揀出所有香料不要。
14、把鴨肉晾涼。
15、然後派上少許幹澱粉。
16、把蝦茸抹在鴨肉上。
17、抹好蝦茸後,上面再撒上松子仁,用手稍按牢固。
18、油鍋燒熱下入鴨方進行煎炸。
19、炸制至鴨方的皮面焦脆,然後翻面再繼續煎炸。
20、炸好後撈出,在案板上把鴨方切成合適大小的塊碼盤,最後,稍加點綴便可上桌享用。操作全部完成。
小竅門
此菜特點;顏色金黃、松子清香、皮脆餡嫩,十分可口。
温馨提示;
1、鴨胸肉各大超市就有售,使用整鴨也可以。
2、要先醃入味兒後再蒸,醃製的久一些味道才好。
3、製作好的鴨方,吃起來皮脆肉嫩,因此在炸的過程中要先炸皮面,並用手勺不斷的往鴨方的表面澆淋熱油,使之儘快的定型,然後翻面,再繼續煎炸帶蝦茸的一面,使之金黃便可出鍋。
大炒勺的這款蘇菜的宴客菜餚“蘇州鴨方”就做好了。吃起來酥香可口,味道鮮美,供朋友們參考!