廣式月餅餡料的做法 【自制蓮蓉餡】--- - 廣式月餅餡料 廣式月餅餡料怎麼做
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“廣式月餅,我喜歡來蓮蓉餡的,蓮蓉餡分為兩種,一種白蓮蓉,一種紅蓮蓉,我個人比較喜歡紅蓮蓉,所以下面炒制的是紅蓮蓉,如果喜歡白蓮蓉的話,就省略掉炒糖的步驟即可。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
廣式月餅餡料的做法步驟
1、蓮子洗淨後用清水浸泡至軟而飽滿,摘去蓮心,加入沒過蓮子的清水,用高壓鍋燉至蓮子軟爛。
2、煮好的蓮子稍微冷卻,等不燙手的時候,再倒入食品料理機的攪拌杯裏,攪打成細膩的泥狀。
3、炒鍋燒熱,加入一大勺花生油和2大勺細砂糖。
4、翻炒片刻,使糖完全溶化,並且顏色成深紅色。
5、輕輕的倒入蓮子泥(以免油濺出),不斷翻炒,使蓮子泥與糖、油混合至完全吸收。
6、倒入剩餘的全部細砂糖。
7、用中火加熱,並不斷翻炒至蓮子泥沸騰,然後轉中小火。
8、炒的過程中分多次加入花生油,每次加約一勺。
9、不斷的翻炒,炒至如圖,蓮子泥將花生油完全吸收後,再加下一次。
10、隨着水分的不斷揮發,慢慢的,蓮子泥會逐漸稠厚,當翻炒至如圖所示的比較幹而且比較硬的狀態,抱成一團,就可以關火了
11、炒好的餡料冷卻後即可使用,如果是提前一天準備的,冷卻後放入冰箱冷藏,製作時提前拿出來稍微回温即可。
小竅門
詩心片語:
1:如果是炒白蓮蓉,它的做法與紅蓮蓉大致相同,只是省略了炒糖的過程,直接將蓮子泥、糖放入鍋裏翻炒,並多次加入花生油,最後炒成餡即可
2:做廣式月餅的餡料,一定要炒得幹一點,否則做月餅的時候容易造成餅皮脹裂,做好的月餅容易過分濕軟,導致餅皮分離,並且也不耐儲存。
3:廣式月餅餡料的含糖量、含油量均比較高,但做出的月餅,口感更細膩,性質也更穩定,我這樣的比例,已經是低糖了。