攪團的做法 陝西名吃--攪團 攪團怎麼做
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“秦時明月漢時關,一頓攪團要咥完。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
攪團的做法步驟
1、水開後轉小火,用手抓玉米麪邊攪邊撒入鍋內,最後撒入玉米麪1/3的麪粉,注意不要形成大面疙瘩,然後順一個方向不斷攪動大約15分鐘。
2、麪糊會不斷邊粘稠,越來越有筋力,等到能夠立住筷子或者勺子後停火,仍需繼續攪幾分鐘,以免餘熱糊底,待稍微晾涼後,倒入方形淺盤中抹平晾涼。
3、準備好蒜泥、葱薑蒜末、西紅柿塊和韭菜段。選一點比較辣的的辣椒切圈備用。
4、熱鍋涼油熗香鍋底,放入辣椒圈煸至變色,倒入西紅柿塊略煸出紅油後,撒些白菜丁,熗入一半香醋,加水煮開。臨出鍋時加少許糖和鹽,再倒入另一半香醋,煮開後關火。
5、蒜泥用油潑後備用,韭菜炒至變色後也盛出備用。待攪團片涼透後,用刀切條,盛入碗中澆上酸湯,調入蒜泥,加點韭菜,淋入油潑辣子,一碗酸辣噴香的攪團就大功告成。
小竅門
1、攪團放入盤中時墊塊保鮮膜,後續處理會比較利落方便。
2、陝西攪團要用漿水湯,一般沒有的地方就可以用上述酸湯代替。
3、這道菜實際上吃的是一種混合口感,單獨的酸湯或者單獨的攪團其實沒有什麼特別之處,但二者混合起來後在口中的味覺非常獨特,玉米麪的舔糯中和了湯的酸辣,令人食指大動,不可抑制。