黃辣丁魚的做法是什麼

黃辣丁魚，是四川人的説話。黃辣丁魚營養豐富，食用價值很高。而且經常食用魚肉，對孕婦非常好，有利於孕婦消除妊娠性水腫。魚肉富含許多微量元素，有利於兒童的生長髮育和智力成長。黃辣丁魚的做法有很多，其中最美味的做法就是下文寫到的做法。

黃辣丁魚的做法是什麼

要説做法，黃辣丁的做法也是成千上萬，不過我最中意的還是川味的“麻辣黃辣丁”，下面我就教大家如何做在飯店裏一天賣幾十份的“麻辣黃辣丁”。

1、首先我們需要準備原料，薑末、葱末、泡椒末、幹辣椒、乾花椒，當然也少不了我們的主角——黃辣丁。

2、一般我們在市場或是超市買來時攤主就幫我們宰殺好魚了，所以我就不多説怎麼宰殺了。把宰殺好的黃辣丁洗淨，放入碗中，加入料酒、薑片、鹽，抓勻，醃製10分鐘。鹽是為了調味就不多説，料酒和生薑是我們去腥的“兩大法寶”，讓黃辣丁裏面的腥味無所遁形。

3、一般來説，飯店一來為了節約成本，二來可以為客人解除油膩，會在盤底鋪一層配菜，大家喜歡吃就接着看，不喜歡，不要配菜也可，直接看下一步。

4、配菜的選擇因人而異，只要是當地的新鮮時令蔬菜就可以，我選擇的是木耳和豆芽。將木耳和豆芽涼水下鍋，放入少量的食鹽，水開後，焯制3分鐘就可以撈出來，鋪到盤底了。放鹽的目的是為了，讓我們配菜的色澤變得更明亮，更有食慾。

6、鍋中放適量植物油，加入幹辣椒段、乾花椒，不斷翻炒，熗鍋爆香。然後放入薑末、蒜末、泡椒末，繼續翻炒，炒出香味後，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。炒好底料後，放入適量清水(水不要放的太多，不然會沖淡香味)，煮至水開，裏面的料渣撈出。然後下入醃製好的黃辣丁，加入生抽、十三香、鹽進行調味，開中小火煮制8分鐘。

7、為了提升整道菜的辣味和色澤，加入青紅二荊條，繼續煮制1分鐘。然後出鍋時放入適量的雞精提鮮。

好了，這道麻辣鮮香的正宗川菜——麻辣黃辣丁就做好了，嘴饞了嗎，快去廚房試試吧。

tips：郫縣豆瓣醬加上泡椒使這道菜就已經有辣味了，不能吃辣的小夥伴可以後面跳過放二荊條的步驟。

如果做給小朋友吃，出鍋時就不要放雞精了，雞精味精對小孩子身體生長髮育有不良影響。

以上就是黃辣丁魚的做法了，大家學會了嗎？黃辣丁魚有許多功效，比如説魚裏面富含鎂元素，可以起到對心腦血管的保護作用，而且非常有利於預防高血壓，高血脂，還有心肌梗死等心血管疾病。魚肉含有維生素B1，維生素B12等維生素，可以滋補養胃。