涼皮營養價值讓人嘖舌

來源：飄香吧 3W

夏季即將到來隨之而來的是各種符合夏季風格的東西，比如説食物，説到食物吃貨朋友們不由得要興奮起來了，心中已經默默地打着算盤了——這個夏天要吃些什麼呢？好吃的太多一時半會還想不起來，今天就給大家推薦一款夏季標配美食——涼皮。

一、簡述涼皮

涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麪皮、麪皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、製作方法、地域不同，有熱米(面)皮、擀麪皮、烙麪皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。涼皮歷史悠久，據説源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。也就是涼皮特點。前面説了，突現“筋”、“薄”、“細”、“穰”四大特色。“筋”，是説勁道，有嚼頭;“薄”，是説蒸得薄; “細”，是説切得細; “穰”，是説柔軟。正是基於這四大特點，才使得秦鎮大米麪皮子受到大眾的普遍歡迎。

二、製作方法

步驟

1、500克麪粉，3克左右的鹽，和成麪糰，蓋上濕布餳30分鐘左右。

2、將上述所得麪糰放在一大容器裏，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏麪糰，待容器裏的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裏。3洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麪筋啦，在麪筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼後切片(也可以不蒸，用油炸下，然後炒着吃，味道也不錯)。4然後就是所得麪糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麪糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。5沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。6鍋上火入水，待水沸，往模型(有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以)裏刷少許油，舀一勺麪糊倒入，麪糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型裏的麪糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開後轉小火，將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在裏邊漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接衝其底部，這樣效果要好些，等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。