蘆筍是什麼

蘆筍是什麼？很多人可能不知道，蘆筍是世界十大名菜之一，在國際市場上有“蔬菜之王”的美稱。與普通蔬菜不同，蘆筍除了被端上菜桌外還可以被製成罐頭銷售。蘆筍的形態總體上是尖尖長長的，通體綠色，吃起來鮮美芳香，柔軟可口。蘆筍營養豐富，還有很高的藥用價值，食用後對人體大有裨益。下面，本站的小編就為大家詳細介紹一下蘆筍。

一、蘆筍的功效與作用

1、抗癌之王

蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王—硒，阻止癌細胞分裂與生長，抑制致癌物的活力並加速解毒，甚至使癌細胞發生逆轉，刺激機體免疫功能，促進抗體的形成，提高對癌的抵抗力；加之所含葉酸、核酸的強化作用，能有效地控制癌細胞的生長。蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效，並且幾乎對所有的癌症都有一定的療效。 

2、清熱利尿

對於易上火、患有高血壓的人羣來説，蘆筍能清熱利尿，多食好處極多。 

3、促進胎兒大腦發育

對於懷孕的產婦來説，蘆筍葉酸含量較多，經常食用蘆筍有助於胎兒大腦發育。     

4、食材良藥

經常食用可消除疲勞，降低血壓，改善心血管功能，增進食慾，提高機體代謝能力，提高免疫力，是一種高營養營養保健蔬菜。 

二、蘆筍的營養價值 

蘆筍的嫩莖是其食用部分，蘆筍嫩莖含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質元素等，營養物質不但全面、搭配得當，而且含量比較高，是其他一些蔬菜和水果無法比擬的。 

1、低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素

這個特點也是現代營養學對保健食品提出的要求。 

2、蛋白質的氨基酸組成含量高而且比例適當

綠蘆筍的氨基酸總量比其他蔬菜的平均值高27%，人體所需的8種氨基酸含量都很高，其中精氨酸與賴氨酸之比為1.06，營養學家認為二者比例接近1的食物對降低血脂有作用。特別是在所有的氨基酸中，天門冬氨酸含量高達1.826%，佔氨基酸總含量的13.23%，對心血管病、水腫、膀胱等疾病均有療效。 

3、蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素

大量元素如鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高；微量元素如鋅、銅、錳、硒、鉻等成分，全而且比例適當，這些元素對癌症及心臟病的防治有重要作用, 營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。 

4、含有較多的天門冬酰胺

天門冬酰胺酶是治療白血病的藥物。

三、蘆筍的食用方法

1、涼拌蘆筍

選擇嫩莖粗度1釐米左右的新鮮綠蘆筍300克，去除纖維化的部分，在沸水中燙漂1分鐘左右， 取出放入冷水中冷卻切成3—4釐米或8—10釐 米的小段裝盤，加入蒜沫、姜沬、精鹽、食 醋、麻醬等調味品既可食用。也可根據各自的口味選用其它調味品調成各種豐味的涼拌蘆筍佳品。 

2、酸辣蘆筍

選擇嫩莖粗度1釐米左右的新鮮綠蘆筍300克，去除纖維化的部分，切成3—4釐米的小段，放 入90—95度熱水中燙漂1—2分鐘，取出放入冷 水中冷卻，然後加入適當的丁香、胡椒、月桂 葉、辣椒、砂糖、精鹽、食醋、麻油等調味 品，然後煮沸過濾去渣既可食用。 

3、鵪鶉蘆筍湯

選擇鵪鶉一隻，新鮮無纖維化的蘆筍嫩莖50 克。先將鵪鶉去毛和內贓並洗淨，放入鍋內煮 沸去血沫取出待用。蘆筍嫩莖放入沸水中燙好 取出切碎待用。先將鵪鶉放入鍋內，加入生薑 25克、黨蔘25克、胡椒粉、精鹽、葱蒜等調味 品，加水燉熟後加入切碎的蘆筍，用澱粉勾芡 或清湯，再加入麻油、雞精既可食用。 

4、蘆筍雞蛋湯

選用新鮮雞蛋一個、新鮮無纖維化的蘆筍嫩莖 50克、葱沫、蒜沫、姜沬、精鹽、胡椒粉、麻 油、雞精、澱粉等，用清水或雞湯熬好既可食用。

5、素炒蘆筍

選擇嫩莖粗度1釐米左右的新鮮綠蘆筍300克， 去除纖維化的部分，切成4—6釐米或8—10釐 米的小段，生薑切成絲，葱、蒜切成沫，鍋加 熱後加入色拉油20毫升燒至七成熱時先將姜 絲、葱蒜沫等調味品放入鍋內煸出香味，然後 放入蘆筍煸炒，最後再加入精鹽、麻油、雞精 既可食用。

看過上面的文章後，想必大家對蘆筍是什麼都有一定的瞭解了。雖然蘆筍是抗癌之王，可也不是所有人都適合大量食用的。比如痛風病人就不宜多吃，因為蘆筍中含有少量嘌呤，食用後容易導致尿酸增加。除此之外，蘆筍也不適宜生吃或存放一週以上才吃，因為這樣食用蘆筍不但吸收不了多少營養，還可能對身體造成危害。平時不喜歡下廚的朋友，可以將蘆筍清炒一下就出鍋，吃起來也是很清香美味哦。