巧克力咋做的

來源：飄香吧 1.91W

很喜歡巧克力這款美食，大家知道巧克力咋做的呢，這篇文章介紹了黑巧克力這款美食，文章對於巧克力的介紹比較全面，可以讓我們知道怎麼樣吃巧克力這款美食比較好，巧克力是含有可可脂的，這種成分對於我們身體比較好喲。

一、巧克力咋做的

主料：黑巧克力

工具：巧克力模具，温度計，一個盆或者玻璃碗，一個可以盛水加熱的鍋，刀，案板

做法：

1、手工巧克力做起來不難，需要的工具就是漂亮的巧克力模具，還有一個温度計，再備一個盆或者玻璃碗，和一個可以盛水加熱的鍋，刀和案板就OK了

2、黑巧克力用刀切碎，這樣是為了加熱融化的時候更容

3、切好的巧克力放在盆中，盆放在一個盛了水可以加熱的鍋中。盛巧克力的盆或者碗最好深一些，以免在製作的過程中有水進入。

4、一邊加熱一邊攪拌，將巧克力加熱到50-55度之間

5、温度到了，關火，把盆拿出來，繼續一個方面攪拌至温度降至27度左右

6、然後再復加熱，我的巧克力少，放在剛剛加熱過的水中一下下，温度就可以達到30-32度之間

7、融化好的巧克力，亮晶晶的哈

8、我把巧克力倒在裱花袋裏，這樣好操作一些。

9、將花嘴剪開一個小口，從模具底部開始擠，慢慢提起，不要太高，以免有氣泡

10、收尾的時候掐一下，就OK了。入了模的巧克力可能不平，拿模具輕輕震一下就平了

11、白巧克力的温度略有不同。

12、同樣切碎

13、加熱到45-48

14、降到26度

15、再加熱到29-31度之間，入模之後入冰箱冷藏。大概1-2個小時就可以脱模了

16、桌上放一張紙巾，把模具輕輕磕，就可以輕鬆脱模

二、巧克力的介紹

真正的巧克力裏含可可脂，可可脂是多晶形的，在不同的温度凝固條件下，它會形成不同類型的晶體，導致做出來的巧克力熔化在嘴裏的時候口感也會不一樣。恰當地給巧克力調温，以保證它在你品嚐的時候外表光滑，內裏柔順。所以需要調温。

市販的廉價巧克力大多是不能進行調温的。天然可可脂價格昂貴，大多數超市開架巧克力都使用的是類可可脂與代可可脂。如果想要自己動手製作巧克力的話，請選擇那些被稱為 converture 的巧克力，按照規定只有天然可可脂含量至少為 31%的那些巧克力才能被冠名為 converture(法語“巧克力層”的意思)。

巧克力調温有很多方法：隔水冷卻降温、大理石台冷卻法、播種法等。在家採用比較方便的隔水冷卻降温法。