廣東簡單家常菜

美味菜餚是思鄉情中無法抹去的記憶，所以這造就食物在人類歷史上有着極其重要的地位。古人的對於美食的傳頌源源不斷地傳遞至今，而現代人融入創新，使美食的魅力發揮到最大。今天，我們將為大家帶來廣東簡單家常菜的介紹。

廣東簡單家常菜

1.雞燴蛇

原料，熟烏骨雞肉細絲200克，熟蛇肉絲200克，熟冬筍絲刃克，水髮香菇絲10克，蛋皮絲25克

蛇湯(將蛇肉洗淨放砂鍋中加水、薑片、陳皮、桂元肉，加蓋火煮至可退肉即可放入冷水中冷卻，蛇骨用潔布包好放入鍋內煮約1小時，蛇湯用紗布過濾後留用)和雞湯各600毫升。

調料，料酒30毫升，醬油25毫升，熟豬油30毫升，水澱粉30克，精鹽、味精、陳皮、葱和姜各適量。

2.龍虎鬥

製作原料，蛇肉，貓肉，雞絲，水發魚肚，冬菇，木耳，薑絲，葱，熟豬油，紹酒，白菊花，檸檬葉絲，薄脆。

製作方法，

1、把蛇進行處理加水煮熟，撈出拆取蛇肉,將貓肉加清水，薑汁，白酒,葱煮熟取出拆肉;

2、將拆出的蛇肉,貓肉撕成細絲，用姜，葱，精鹽，紹酒煨好;雞絲用蛋清，幹澱粉少許拌勻，在四五成熱的鍋內快炒迅速取出;

3、將蛇肉，貓肉，雞絲，魚肚，冬菇，木耳，陳皮放入炒鍋，加雞湯，蛇湯，紹酒，精鹽燒滾後小火稍燴，燃後用旺火燒開，用濕澱粉少許勾薄芡，加熟豬油，麻油各少許，出鍋倒入大湯鍋上桌;白菊花，檸檬葉絲和薄脆分別裝成兩碟隨菜上桌。

菜品特點，祛風活血，除疾去濕和滋陰功效。

3.烤乳豬

特色，皮脆肉嫩，甘香異常，外觀大方。適合於喜事宴席、祭祖或者宴請貴賓。

原料，光乳豬1只。

味料，乳豬鹽300克，乳豬皮水640克(實耗200克)，食用花生油(烤時刷豬身用)。

工具，乳豬叉1把，明爐1個，炭若干，乳豬架1個，細鐵絲1根，錫紙適量。

4.太爺雞

特色，此菜一名“茶香雞”。色澤棗紅，光滑油潤，皮香肉嫩，茗味芬芳，吃後口有餘甘，令人回味。

典故介紹，太爺雞”由周桂生創制，周系江蘇人，清末曾任廣東新會縣知縣。此菜一名“茶香雞”。色澤棗紅，光滑油潤，皮香肉嫩，茗味芬芳，吃後口有餘甘，令人回味。

原料，清遠肥嫩光雞1只(重約750---1000克)，水仙茶葉100克，花生油100克，黃糖粉150克，蜜糖少許。

5.鹽焗雞

原料，信封光嫩母雞1只1.25千克(約二斤五兩)大茴香少許、麻油少許、甘草少許、葱姜各5克(一錢)精鹽10克(二錢)味精5克(一錢)白糖10克(二錢)玫瑰酒10克(二錢)

傳統制法，

先在雞身外擦遍醃漬料，再將剩下的料全部塞入腹腔進行再一次醃漬後，用一小部分炒熱的鹽粒入砂鍋墊底，上面放用紗紙包裹起來的雞，雞上再覆蓋熱鹽，加適量清水燜熱，斬件上碟，蘸味汁食用。隨着時代的發展，上述傳統制法已由現代的製法所代替。

6.白灼蝦

白灼蝦著名廣州菜餚。以廣東特產基圍蝦為主料，沸水灼熟後，拌以調料食用。灼是指將原料精水煮熟，要求火猛，時間短，可保持主料原味。基圍蝦品種特異，肉味鮮美，為一般蝦品所不及。

大家看完上文廣東簡單家常菜的介紹之後，肯定會覺得原來烹製一道美食是如此簡單方便的。不如跟着小編來一場美食探索，親自嘗試烹製這幾道美食吧。相信這幾道珍饈，一定會給大家帶來別具一格的味覺和視覺的美好的體驗的。