做拔絲土豆需要注意什麼

1、熬糖水的時候應該熬到糖水的氣泡突然變小且顏色呈現金黃色。一旦超過了這個關鍵點，糖水就會變焦，影響口感。

2、炸土豆的油要和熬糖水的油分開。如果用炸完土豆的油來了熬糖水的話，那麼熬出的糖水比較渾濁，做出來的拔絲土豆就會缺少光澤。