如何知道炒那些菜需要勾芡

一般汁水較多的菜餚。勾芡的作用是湯汁變得濃稠，而汁水較多的菜餚，單純的大火無法達到讓湯汁變濃稠，就要利用勾芡收汁讓湯汁變濃稠了。但具體還是要根據個人的口味和愛好去決定勾芡收汁的程度，若是喜歡濃稠一些的，可以在用水調製水澱粉時，減少澱粉的用量，這樣就可以留住更多的汁水。