如何給牛肉分類

1、牛肉分類可以大致分為九部分，部位包括肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前後腰脊、後腿、腱子、腹脅。

2、牛肉細分還可以分成17類，分別為牛柳、西冷、眼肉、細腹肋肉、頸肉、腹肋肉排、下肩胛肉、粗橫肌、胸肉、粗腹肋肉、肉排、粗米龍、前四分腹助上後腿肉、上後採脊臀、牛腱、上肩胛肉。

3、還有一些比較簡單的理解稱法，肩胛部叫嫩肩里肌；肋脊部分成外脊和裏脊；牛小排叫牛肋條；腹肋叫牛腩、弓扣、牛筋肉、腰窩；腱子叫牛腱子、蹄胖、肘子；前腰脊部叫嫩腰。腰腹部分肉質比較嫩。後腿部分肉質老，全是瘦肉。